2026-09-27
A svédek rajonganak érte, pedig sokak szerint ez a világ egyik legbüdösebb étele
A surströmming felnyitása már önmagában komoly próbatétel, hiszen az erjesztett hering szaga rendkívül intenzív lehet. A különös fogást mégsem puszta gasztronómiai kuriózumként tartják számon: Svédországban évszázados hagyománya van, saját szezon kapcsolódik hozzá, és közös lakomákon is rendszeresen fogyasztják.
A surströmming hagyományosan balti-tengeri heringből készül. A tavasszal kifogott halat megtisztítják, sós lében érlelik, majd néhány hónappal később konzervbe zárják. A különlegesség éppen itt kezdődik: az erjedés a dobozban sem áll le, ezért gázok keletkeznek, a konzerv pedig idővel látványosan kidomborodhat.
A fogás eredetét általában a 16. századhoz kötik. A legelfogadottabb magyarázat szerint a korabeli svéd sóhiány miatt kezdtek olyan tartósítási módszerekkel kísérletezni, amelyekhez kevesebb sóra volt szükség. Így születhetett meg az a technika, amelyből később a ma ismert surströmming kialakult.
Maga a halfermentálás ugyanakkor jóval régebbi módszer. Nemrég Dél-Svédországban régészek egy nagyjából 9200 éves lelőhelyen közel 200 ezer halcsontot találtak, ami arra utal, hogy a térség lakói már több ezer évvel ezelőtt erjesztéssel tartósíthatták a halat.
A surströmming hírneve nem túlzás. 1981-ben Németországban egy bérleti vita állítólag egészen a bíróságig jutott, miután egy lakó erjesztett hering levét öntötte a lépcsőházba. A tárgyaláson egy konzervet is felnyitottak, hogy érzékeltessék, milyen erős szagról van szó. A bíróság végül úgy ítélte meg, hogy ezt a többi lakótól nem lehet elvárni, és helybenhagyta a felmondást.
De mivel eszik? A surströmminget hagyományosan tunnbröddel, vagyis vékony svéd kenyérrel, illetve főtt burgonyával, hagymával, tejföllel, metélőhagymával és kaporral szokás tálalni. Gyakran sörrel vagy a helyiek szeszes italával, akvavittal fogyasztják.
A svédek külön szezonkezdettel is ünneplik. Régen szabály írta elő, hogy az adott évi surströmminget augusztus harmadik csütörtöke előtt nem lehetett árusítani. A korlátozás már megszűnt, a dátum azonban hagyományként fennmaradt, és főleg Svédország High Coast térségében ma is sokan ekkor rendeznek közös surströmminglakomát.
A konzerv felnyitásához nem árt némi elővigyázatosság. A hamuesgyemant.hu cikke szerint mivel a dobozban nyomás keletkezik, a legbiztosabb módszer, ha szabadban, akár víz alatt szúrjuk át. Így kisebb az esélye, hogy az erős szagú lé mindenfelé szétfröccsenjen.
