Különös szögletes „fánk” hozza el Toszkánába a farsangi hangulatot

Toszkánában a farsang nem maradhat a cenci, avagy más olasz régiókban crostoli vagy chiacchiere néven ismert sütemény nélkül. A név fordításban „rongyot” jelent, ami egyaránt utal a sütemény rongyszerű formájára és a karneváli öltözékekre. A finomság fő összetevői közé tartozik a vaj, a cukor és a narancshéj. 

• 250 g liszt 
• 25 g cukor
• 25 g vaj
• 2 tojás
• 30 ml Vin Santo bor (helyettesíthető fehérborral vagy vodkával)
• 1 narancs reszelt héja
• olaj a sütéshez
• porcukor a tálaláshoz 

1. A lisztbe formázzunk egy mélyedést, majd tegyük bele az összes maradék hozzávalót. 
2. Gyúrjuk össze a tésztát, és ha készen vagyunk, takarjuk le és hagyjuk legalább 30 percig pihenni. 
3. Egy sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk leheletvékonyra (1-2 milliméter) vékonyra a tésztát. A lisztet igyekezzünk lesöpörni róla, mivel az olajban ez lesz az első, ami odaég, és így könnyen kellemetlen ízűvé válhat a sütemény.
4. Ezt követően egy kés segítségével vágjunk körülbelül 7-8 centiméter széles, egyenes és hosszú csíkokat a tésztából. Ezekből vágjunk kisebb, szabálytalan téglalapokat vagy rombuszokat (segítség a formához a beillesztett kép). A szélüket cakkosra is vághatjuk. 
5. Mindeközben melegítsük fel az olajat egy mélyebb serpenyőben vagy lábosban körülbelül 175 fokra. Ha nincs konyhai hőmérőnk, egy apró tésztadarabot dobjunk az olajba: ha körülötte rögtön buborékok alakulnak ki, az azt jelenti, hogy megfelelő a hőmérséklet. 
6. Innentől már csak annyi dolgunk van, hogy kisüssük a cencit. Egyenként 30-60 másodpercig kell az olajban hagyni őket, de a barnulásból látni fogjuk, hogy mikor jó. Az elkészült cencit szűrjük le, majd helyezzük egy konyhai papírtörlőre. 
7. Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral. A cencit melegen kell fogyasztani. 

(Recept)