Az olaszok farsangi kedvence: íme a velencei frittella

A frittella gyökerei mélyen Velencébe, pontosabban a Veneto régióba nyúlnak vissza. Már a 14. század második felében is sütötték, receptje pedig az egyik legrégebbi fennmaradt olasz édességleírás: a római Casanatense Könyvtárban is megtalálható. A Velencei Karnevál évszázadok óta elképzelhetetlen nélküle, és idén is ott lesz minden utcai árus standján január végétől február közepéig.

Egykor a frittella készítése szigorúan őrzött mesterség volt. A 17. században a fritoleróknak nevezett fánksütők céhet alapítottak, hogy megvédjék a recept tisztaságát. Hetven tagjuk volt, a tudás apáról fiúra szállt, és csak a 19. század végén vált szabadon hozzáférhetővé. Azóta számtalan változata született: töltik csokoládéval, krémmel, készülhet mazsolával vagy anélkül – mi most a klasszikus, hagyományos verziót vesszük alapul.

• 120 ml teljes tej
• 1 tk aktív élesztő
• 50 g cukor + még egy kicsi az utolsó lépéshez
• 210 g liszt
• 1 tojás
• 1 ek rum
• 85 g mazsola 
• 1 csipet só 
• 1 narancs reszelt héja
• 4-5 ek porcukor a dekorációhoz (opcionális)
• olaj a sütéshez 

1. Öntsük a tejet egy kisebb serpenyőbe, és melegítsük addig, amíg a szélén apró buborékok jelennek meg. Fontos, hogy ne forrjon fel. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.
2. A langyos tejhez habverővel keverjük hozzá az élesztőt és 1 teáskanál cukrot, majd hagyjuk pihenni körülbelül 10 percig, amíg szép habos nem lesz.
3. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a maradék cukrot, a sót, a tojást és a rumot, majd reszeljük bele egy narancs héját.
4. Öntsük hozzá az élesztős keveréket, és fakanállal dolgozzuk össze, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk.
5. Forgassuk bele a mazsolát, majd a tálat fedjük le konyharuhával vagy fóliával, és meleg helyen kelesszük körülbelül 1 órán át, amíg a tészta nagyjából a duplájára nő.
6. Egy magas falú serpenyőben hevítsünk 2–3 ujjnyi olajat.
7. Amikor az olaj elég forró, egy teáskanállal szaggassunk a tésztából, majd egy másik kanál segítségével csúsztassuk az olajba.
8. A frittellák akkor jók, ha azonnal feljönnek a felszínre, buborékosak, és nem sülnek túl sötétre. Egy-egy darabot nagyjából 1 percig süssünk, amíg aranybarnák lesznek. Ha az olaj túl forró, vegyük le rövid időre a tűzről.
9. A kész fánkokat szűrőkanállal emeljük ki, majd forgassuk meg kristálycukorban.
10. Tálalás előtt porcukorral is megszórhatjuk őket, hogy igazán karneváli hangulatúak legyenek.

Forrás: Marcellina in Cucina