2026-09-17
Évekig nem árulhatták Európában, ma már rengeteg kávéboltban megvehetjük itthon is
A kávéról legtöbben a pörkölt szemekre gondolunk, pedig a növény gyümölcsének többi része is felhasználható. A cascara éppen ebből, a kávécseresznye megszárított héjából és húsából készül. Európában sokáig külön engedély kellett a forgalmazásához, ma viszont már nálunk is egyre több helyen találkozhatunk vele.
A cascara neve a spanyol cáscara, vagyis „héj” szóból ered. Íze egészen más világ, mint a hagyományos kávéé: inkább a csipkebogyó, a hibiszkusz és az aszalt bogyós gyümölcsök jegyei jelennek meg benne, illata pedig enyhén mazsolás, édeskés lehet.
Európában azért maradt sokáig ritkaság, mert az uniós szabályozás szerint azok az élelmiszerek, amelyeket 1997 májusa előtt nem fogyasztottak jelentős mennyiségben az EU-ban, „új élelmiszernek” számítanak. Ezeket csak külön engedéllyel lehet forgalomba hozni.
Máshol jóval régebbi hagyománnyal bír. A Vince szerint Jemenben például régóta készítik belőle a qishr nevű italt, amelyet gyakran gyömbérrel, fahéjjal és kardamommal ízesítenek. Etiópiában szintén régóta használják a szárított kávégyümölcsöt különféle italokhoz.
A cascara sokáig mellékterméknek számított. A kávé feldolgozásakor visszamaradó gyümölcshúst gyakran kidobták, komposztálták vagy más módon hasznosították. Az utóbbi években viszont egyre inkább önálló gasztronómiai alapanyagként tekintenek rá.
Olvasd ezt is!
