2026-10-21
Az utcán is megterem a szuperélelmiszer, amit sokan szimpla gyomnövénynek néznek
Sokan gondolkodás nélkül kihúzzák a kertből, pedig a kövér porcsin jóval érdekesebb annál, mint aminek elsőre látszik. Húsos, roppanós levelei ehetők, enyhén savanykás ízük miatt többféle ételben használhatók, tápanyag-összetétele pedig meglepően gazdag.
A kövér porcsin, latin nevén Portulaca oleracea világszerte elterjedt növény: veteményesekben, udvarokon, virágágyások szélén, sőt járdarepedésekben is gyakran felbukkan. Európában többnyire gyomként tekintünk rá, távoli országokban viszont régóta saláták, levesek és köretek alapanyaga.
A növény egyik legérdekesebb tulajdonsága az alfa-linolénsav-, vagyis ALA-tartalma. Ez az omega-3 zsírsavak növényi eredetű formája. Tudományos összefoglalók szerint 100 gramm friss porcsin nagyjából 300–400 milligramm ALA-t tartalmazhat. Ez a leveles zöldségek között kiemelkedő mennyiség.
Fontos ugyanakkor, hogy az ALA nem azonos a tengeri halakból ismert EPA- és DHA-zsírsavakkal. A szervezetnek előbb át kell alakítania, és ez a folyamat nem túl hatékony. Ettől még a porcsin értékes növényi omega-3-forrásnak számíthat.
A konyhában is jól használható. A zsenge levelek és hajtások enyhén sósak, savanykásak és roppanósak. Nyersen salátába kerülhetnek, készülhet belőlük pesztó, leves vagy röviden párolt köret is. A növény emellett C- és E-vitamint, káliumot és magnéziumot is tartalmaz.
A Vince szerint forgalmas utak mellől és vegyszerrel kezelt területről ne szedjük, és csak biztos azonosítás után fogyasszuk. A porcsin jelentős mennyiségű oxalátot is tartalmazhat, ezért vesekőre hajlamosaknak érdemes mértékkel enniük.
