Egy különleges citrom lehet a gasztronómia új szuperalapanyaga

Első ránézésre csak egy furcsa formájú citrusnak tűnik, felvágva azonban már jóval érdekesebb látványt nyújt. Az ausztrál ujjcitrom belsejét apró, fényes gyöngyök töltik ki, amelyek harapáskor szétpattannak, és intenzív citrusos levet engednek ki. Nem véletlen, hogy az utóbbi években a csúcsgasztronómia egyik látványos kedvencévé vált.

Beállíthatod oldalunkat preferált forrásként a Google Keresőben

A finger lime, vagyis ausztrál ujjcitrom Ausztrália keleti partvidékének szubtrópusi esőerdeiben őshonos, főként Új-Dél-Wales és Queensland területén. Az őslakos közösségek már jóval az európai telepesek érkezése előtt ismerték és fogyasztották, a modern gasztronómia azonban csak jóval később fedezte fel magának.

Kereskedelmi termesztése az 1990-es évektől kezdett igazán fejlődni, és hamar kiderült, hogy nem hétköznapi citrusfélével van dolgunk. Hosszúkás termése leginkább egy vaskosabb ujjra emlékeztet, innen kapta angol nevét is.

Az igazi különlegességet a héj alatt találjuk. A belső részt apró, lével telt gyöngyök alkotják, amelyek a kaviárhoz hasonlóan lazán ülnek egymás mellett.

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

Fingerlimes Fresh (@fingerlimes_fresh) által megosztott bejegyzés

Ezt is nézd meg! Az olcsó őszi szuperélelmiszer, amit ma már csak a fine diningban ismernek

Színük fajtától függően lehet halványzöld, sárga, rózsaszín vagy akár vöröses is. Harapáskor ezek a gyöngyök pattannak szét, és egyszerre szabadítják fel savanykás, friss citrusos ízüket.

Éppen ez különbözteti meg a hagyományos citromlétől: nem azonnal keveredik el az ételben,csak fogyasztáskor ad egy-egy hirtelen ízlöketet. A séfek ezért elsősorban kisebb mennyiségben, látványos kiegészítőként használják.

Kifejezetten jól működik halak és tenger gyümölcsei mellett, de desszerteken, krémes tortákon, mousse-okon és pitéken is gyakran megjelenik. Koktélokban szintén jól használható, ahol egyszerre ad textúrát, savasságot és különleges megjelenést.

Olvasd ezt is!