Újabb szuperélelmiszert fedeztek fel a gasztronómiában?

A római Sapienza Egyetem friss kutatása szerint az olívaolaj-sajtoló üzemek szennyvize (olive mill wastewater, OMW) hasznos vegyületeket tartalmaz, ezért érdemes lehet fogyasztásra is megfontolni. Ez az erősen savas melléktermék ugyanis jelentős mennyiségben tartalmaz szerves anyagokat, polifenolokat és zsírokat is.

A szakértők szerint az OMW antioxidánsai és biológiailag aktív vegyületei kedvező hatással lehetnek az immunrendszerre, valamint hozzájárulhatnak a kórokozókkal szembeni védekezéshez.

Bár az OMW és az olívaolaj hasonló jótékony vegyületeket tartalmaz, az előbbi sokkal nagyobb koncentrációban, mivel ezek oldódnak a vízben. Egyes kutatások szerint az OMW akár tízszer több polifenolt is tartalmazhat, mint az extra szűz olívaolaj. Emellett az OMW-ben az olívabogyónál és az olívaolajnál is nagyobb mennyiségben található hidroxitirozol, amely az egyik legerősebb antioxidáns. Fogyasztása támogathatja a szív egészségét, csökkentheti a gyulladást, javíthatja az agyműködést, és savtartalma révén kedvező hatással lehet a bél mikrobiomjára is, idézi a tanulmányt a Food & Wine.