2025-02-16
Így készül a tökéletes crème brûlée
A világ egyik legismertebb desszertje talán a crème brûlée, és bár eredetét több ország is magáénak gondolja, a legtöbben mégis a franciákhoz kötik az édességet. Az elkészítéséhez bár nincs szükségünk sok alapanyagra, azonban némi technikai ismeretre igen. Mutatjuk, hogyan készítsd el otthon!
Világszerte vitatott a desszert története, ugyanis a créme brûléet több ország is magáénak érzi. Az angolok például úgy gondolják, hogy a 17. században ők találták ki az általuk burnt cream néven emlegetett receptet, míg a spanyolok szerint náluk is évszázadok óta fellelhető egy hasonló édesség, a crema catalana.
Egy azonban biztos, méghozzá az, hogy a legkorábbi írott recept egy François Massialot nevű francia séf tollából származik, aki az 1691-ben kiadott „Le Cuisinier Royal et Bourgeois” című szakácskönyvében magyarázta el elkészítését.
Hozzávalók (4-5 adaghoz):
- 500 ml tejszín
- 1 vaníliarúd
- 5 tojássárgája
- 60 g kristálycukor
- 1 apró csipet só
- némi porcukor vagy kristálycukor díszítésnek
Elkészítés:
- Először kaparjuk ki a vaníliarúd magjait, majd forraljuk fel óvatos kevergetés mellett a tejszínnel és az üres héjjal együtt. Amint felforrt, rögtön vegyük is le.
- Eözben melegítsük elő a sütőt 150 Celsius-fokra.
- A tojássárgákat, a cukrot és a csipet sót verjük habosra egy tálban. Folyamatos keverés mellett pedig óvatosan öntsük hozzá a tejszínt.
- Ezt követően szűrjük át a keveréket és töltsük meg vele a szufléformákat.
- A formákat rakjuk egy magasabb falú tepsibe, a tepsibe pedig öntsünk annyi vizet, hogy ¾-ig ellepje az edényeket.
- 150 fokon süssük nagyjából 30-35 percig. Figyeljünk rá, hogy a közepe szilárdabb legyen, mint a széle.
- Ezután vegyük ki a desszertet a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd rakjuk be a hűtőbe legalább 2 órára, de akár egy éjszakára is.
- Tálalás előtt megszórhatjuk a crème brûlée tetejét némi cukorral, és egy szakácsfáklya segítségével karamellizálhatjuk a felső réteget.
(Recept)
