2024-10-10
Krémes és ropogós csoda: A cseh koláč titka
Történelmének köszönhetően Közép-Európa országainak gasztrofogásai gyakran nagyon hasonlóak. Így van ez a cseh koláč (Chod kalács) esetében is, azonban a gyakorlatban egy egészen más ételről van szó – mutatjuk, hogyan kell elkészíteni!
Hozzávalók (18 darabhoz)
A tésztához:
- 450 g liszt
- 250 ml tej
- 2,5 tk élesztő
- 75 g sótlan vaj
- 70 g cukor
- 2 tojás
- 0,5 tk só
- 1 tk vaníliapaszta vagy vaníliaaroma (opcionális)
A töltelék esetében számos hozzávaló közül válogathatunk: a leggyakrabban azonban mákot, túrót, krémsajtot, piros gyümölcsöket vagy lekvárt szoktak használni.
Elkészítés:
- Melegítsük fel a tejet langyosra egy kisebb lábasban, majd adjuk hozzá az élesztőt, és még egy teáskanálnyi cukrot is. Keverjük össze ezeket, majd amíg hab nem képződik a felszínén (nagyjából 10-15 percig) hagyjuk meleg helyen pihenni.
- Eközben kezdjük felolvasztani a vajat, majd egy keverőtálba szórjuk bele a lisztet, a maradék cukrot és a sót is. Ezután tegyük bele a tojást, a vaníliapasztát, végül pedig a megolvadt vajat és az élesztős-tejes keveréket is.
- Ezt követően elkezdhetünk a tésztán dolgozni: lisztezzük be a pultot, amikor pedig már sikerült összedolgozni az összes hozzávalót egy tálban, gyúrjuk addig, amíg megfelelő állagú lesz. Ha túl ragacsos a tészta, akkor adjunk hozzá még bátran egy kevés lisztet.
- Ha ezzel megvolnánk, akkor gyúrjunk egyetlen nagy golyót a tésztából, tegyük vissza a tálba, fedjük le azt, majd egy melegebb helyen hagyjuk megkelni (kb. 40 percig).
- Osszuk következő lépésként kisebb, egyenlő nagyságú szeletekre a tésztát. A tésztaszeletekből gyúrjunk kisebb golyókat, majd helyezzük őket egy sütőpapírral kibélelt sütőtálcára egymástól megfelelő távolságra. Ezt is fedjük le egy konyharuhával, majd hagyjuk további 40 percig kelni a golyókat egy melegebb helyen.
- Ha ezzel végeztünk, akkor belekezdhetünk a formázásba: a koláčok alapvetően kerekek, és középső részükön van egy mélyedés. Ezt például egy pohár talpával is elérhetjük, de kézzel is benyomkodhatjuk.
- Verjük fel a második tojást, majd egy konyhai ecset segítségével fessük be a koláčokat.
- Ezt követően töltsük fel a középső mélyedéseket az általunk választott töltelékkel (lekvár, túró, mák, stb.).
- Végül mehetnek is be a 180 Celsius-fokos sütőbe nagyjából 15-20 percre (amíg a szélek aranybarnák nem lesznek).
(Recept: Cook Like Czechs)
