2025-09-27
Ezzel a trükkel nagyon tartós lesz a házilag készített lekvár
Sokan nehezen szánják rá magukat a lekvérfőzésre, mert macerásnak tartják, pedig néhány apró szempont figyelembevételével, könnyen mennyei és tartós végeredményt kapunk.
A lekvárkészítés alapvetően a forralással kezdődik – a magas hőmérséklet elpusztítja a különféle kórokozókat, így gátat szabva a romlási folyamatnak. De ez az oka annak is, hogy a gyümölcsökből eltávozik a víz, a bennük található pektin pedig elkezd zselésedni. Annak viszont minden gyümölcs esetében érdemes utánanézni, hogy mennyit kell forralni, hiszen a túl kevés romlott lekvárhoz vezethet, a túl sok azonban az íz kárára mehet.
A forralás után jöhet a befőttesüvegek fertőtlenítése, majd a dunsztolás, amit száraz és nedves módon is csinálhatunk. Előbbi esetében a tartósítást a vastag takaróba való csomagolás biztosítja, míg utóbbinál a meleg vízben történő áztatás a lényeg.
A – legalább 70 térfogatszázalékos (V/V%) – alkohol ugyanis meggátolja a penész és a baktériumok kialakulását, így ha pár csepp rumot vagy pálinkát csöpögtetünk a lekvár tetejére, egyfajta védőréteget hozunk létre a befőttesüveg tetején. Ez nem helyettesíti a dunsztolást, de kiegészítő védelemként rendkívül hasznos lehet.
