2025-03-21
Hasonló, mint a kombucha, mégsem ismerik sokan ezt az italt
A litván nemzeti ital nemcsak frissítő, hanem a torokfájást is enyhíti.
Bár a vilniusi Demoloftas Michelin-csillagos séfje nemrég az ételek területén is hasznosította az édeskés-fanyar girát, az erjesztett itallal jellemzően nem a fine dining éttermekben, hanem a háztartásokban találkozhatunk. Litvániában a gira népszerű nyári hűsítők, de összetétele miatt a torokfájás enyhítésére is gyakran fogyasztják.
– mondta Tomas Josas sörtörténész és Litvánia 2023-as sommelier-bajnoka a BBC-nek.
A gira tradicionális receptje szerint a pirított vagy kiszáradt rozskenyeret először forró vízben kell áztatni, majd a kihűlést követően – például mazsola formájában – cukrot adtak hozzá, beindítva a természetes erjedési folyamatot. Ezután lehűtötték, leszűrték és palackozták, az eredmény pedig egy savanykás, enyhén pezsgő ital lett, amelynek alkoholtartalma akár az 1,2 százalékot is eléri – hasonlóan a kombuchához.
A gira gyakori szereplője a karácsonyi és a húsvéti menünek is, de tele van olyan egészséges probiotikumokkal is, amelyek jótékonyan hatnak a bélrendszerre és az immunrendszerre is. Emiatt nem véletlen, hogy a háztartásokban mézzel, gyógynövényekkel és gyömbérrel vegyítve gyakran használták orvosságként is a megfázásra.
Bár eredetileg igencsak savanyú ital volt, mivel a 20. századtól a cukor széles körben elérhetővé vált, a girát ezért idővel sokkal jobban jellemezte az édeskés íz. Ehhez a kóla megjelenése is hozzájárult: a nemzetközi márkák térnyerésével a gira ugyanis egyre veszített népszerűségéből, emiatt a gyártók elkezdték teletömni cukorral, remélve, hogy így többen vásárolnak majd belőle.
A kvasznak azonban így sem sikerült annyira elterjednie, mint például a kombuchának.
Ugyanakkor ez mostanában megváltozni látszik: Josas szerint a kombucha sikerétől felbuzdulva egyre több kézműves márka igyekszik újraértelmezni a girát.
