Nem csak a thaiok kedvence – készítsd el a mangós ragacsos rizst!

A mangós ragacsos rizs legfonotosabb alapját a rövid szemű, úgynevezett glutinóz rizs képezi, amely főzés után puha és finoman rágós állagot kap. Neve csalóka, ugyanis valójában sem glutént, sem cukrot nem tartalmaz – az „édes rizs” inkább arra utal, hogy gyakran használják desszertekhez. Thaiföldön tavasszal a mangószezon idején a legnépszerűbb, de minden évszakban nagy kedvenc: frissítő, könnyű és nagyon finom.

• 300 g ragacsos rizs
• 320 ml konzerves, cukrozatlan kókusztej (jól felrázva)
• 140 g kristálycukor
• ¼ teáskanál só
• 1 evőkanál szezámmag, enyhén megpirítva
• 1 érett mangó, meghámozva, kimagozva, vékony szeletekre vágva

1. Öblítsük át a rizst hideg vízben, míg a víz áttetsző nem lesz, majd a rizst hideg vízben áztassuk legalább 6-8 órára.
2. A 6-8 óra leteltével vagy másnap szűrjük le a rizst, majd pároljuk fedő alatt, forrásban lévő víz felett 20-30 percig. Akkor jó az állaga, ha megpuhul, de rugalmas marad. Főzés közben érdemes időnként ellenőrizni, hogy elértük-e ezt az állapotot.
3. Egy lábasba öntsünk 240 ml kókusztejet, 100 g cukrot és sót, majd kevergessük. Ha a cukor teljesen feloldódott, vegyük le a tűzről és tartsuk melegen a kész öntetet. A rizst ízesítsük a kész mártással, keverjük össze őket, majd 30 percig hagyjuk állni, hogy a rizs magába szívhassa a mázt.
4. A tálaláshoz szükséges öntethez egy másik edényben keverjük össze a maradék kókusztejet és cukrot. Forraljuk kb. 1 percig, majd hagyjuk hűlni egy kis ideig, hogy besűrűsödjön.
5. A rizsből kis kupacokat formázva helyezzük azokat egy tányérra, és öntsük rá a kapott kókuszos öntetet, valamint szórjuk meg pirított szezámmaggal. A mangót hámozzuk meg, majd kimagozva és szeletekre vágva helyezzük a rizs mellé.

(hamuesgyemant.hu)