Így készül a leghíresebb szlovák sajt, a parenica

Első lépésként a friss juhtejet vagy a – legalább 50% – juh-, illetve tehéntejet tartalmazó keveréket 29-32 Celsius-fokos hőmérsékleten megalvasztják. Az így nyert alvadékot addig szeletelik késsel, amíg 0,5 cm és 1 cm közötti tejszemcséket nem kapnak.

Ezt a feldolgozást kézzel végzik, kis masszát (hrudka) formálva ezzel. Mindezt a savóból kiveszik, és a sajtformákba helyezés előtt egy kendőben lecsöpögtetik.

Majd 20-23 fokon körülbelül 24 órán át erjedni hagyják.

Ez is érdekelhet: Az egészséges snack, ami az EB alatt végig a favoritunk lesz

Ekkor a sajtformát nagyjából 0,5 kg-os darabokra vágják, és egy meleg – 60-70 fokos – vízzel teli, fából készült edénybe helyezik. Fontos lépés ekkor, hogy egy falapátot végig kell fektetni az edény belső falán, amíg egy vékony pasztaréteg nem képződik azon.

Ezek után ezt a réteget kézzel – a felesleges folyadék lecsepegtetése mellett – fokozatosan eltávolítják.

A tésztát egy asztalon többször kiterítik, és összehajtogatják, amíg 4-6 m hosszú és 6 cm széles sávot nem kapnak.

Ezt hideg páclébe helyezik, majd a végektől kezdve az ellenkező irányba haladva „S” alakú tekercsbe tekerik. Miután a sajt megszáradt, két órán át füstölik.

Ezt is olvasd el! Veszélyes és furcsa élvezet: a casu marzu sajt

Ekkor jelenthető ki, hogy elkészült a parenica. Fontos azonban, hogy minőségének minél további megőrzése érdekében hűtőszekrényben, eredeti csomagolásában kell tárolni.

Sajátos karaktere és ízvilága elsősorban tehát egyedi előállítási módszerének és a kiváló tejminőségnek köszönhető.

Forrás: QualiGeo