Egy tipikus aprés ski fogás: a raclette sajt

A raclette félkemény sajt pasztőrözött tehéntejből. Bár a raclette hihetetlenül népszerű Franciaországban, eredetileg svájci étel volt, amelyet a középkorban földművesek és parasztok fogyasztottak. A sajtkarikákat a kemencére rakták, hagyták megolvadni, aztán rákaparták egy szelet kenyérre. Ma is vannak éttermek, ahol még mindig ezt a módszert alkalmazzák.

Ez is érdekelhet: A világ legfinomabb sajtjai 2.

Fotó: MySwitzerland.com

Ha megkérdezünk egy franciát, mi a kedvenc téli eledele, jó eséllyel a raclette-et fogja említeni. Ugyanúgy, mint a fondü, a raclette is tipikus aprés-ski étel, vagyis sízés után szokás fogyasztani. A különbség az, hogy a fondübe bele kell mártogatni a különféle összetevőket, míg a raclette-et forrón kell rákaparni a krumplira, kenyérre, zöldségre stb.

Fotó: unsplash

Bár raclette-et Párizstól Melbourne-ön át Kaliforniáig bárhol rendelhetünk, a legjobb, ha ott kóstoljuk meg, ahol feltalálták – azaz a svájci Valais-ben. Itt több helyet is találunk, ahol máig készítik ezt az autentikus sajtot. Például egy 16. századi kastélyt – Chateau de Villa, Sierre, La Paix vagy a La Grange, Evolène esetleg a raclette nagykövetének, Eddynek az éttermét: Raclett‘House, Bruson.

Fotó: MySwitzerland.com

A raclette sajthoz hozzátartozik a főtt krumpli és a zöldség, sőt, általában többféle sonka is van a kínálatban. A helyiek favoritja a bündnerfleisch, azaz a svájci füstölt marhahús. A kis cornichon uborka és a gyöngyhagyma jól kiegészíti az ételt.

Fotó: Smithward Bar

Az ausztráliai Smithward borozó két nagyon különböző ételt kombinál érdekes eredménnyel. A Rac‘n’Mac a makaróni és a raclette sajt újragondolása. Az új-zélandi Aucklandben a MELT food truck kínálatában a sült krumplitól a húsgolyókig mindenre raclette sajtot kennek. New Yorkban hamburgerbe rakják a raclette-et, de ilyen sajttal készült szendvicseket már szerte a világon találunk.