Mi magunk is könnyen elkészíthetjük házilag.
Az indiai, pálcikás tejes kulfinak évszázados hagyományai vannak, az utcák azonnal tele lesznek a desszertet árusító, a helyiek által kulfiwallahnak hívott bódékkal, amint beköszönt a jó idő.
Shutterstock
Császárok csemegéje
A kulfi a Mogul-birodalom idején jelent meg, az első írásos emlék a 16. században élt Akbar császárhoz köthető róla, írja a Vince.
Az akkori császári történész több dokumentumot is írt a birodalom működéséről, melyekben említést tett az udvar konyhájáról, így a közkedvelt kulfiról is. A mogul konyhára nagy hatással volt Közép-Ázsia konyhaművészete, főleg Perzsiáé. Maga a kulfi szó is perzsa eredetű, a qulfe kifejezés a desszertek formázására használt, kúp formájú csészéket jelenti.
A 13. században már a Himalája jegével hűtöttek le olyan italokat, mint a sörbet (ami a sorbet-val ellentétben tejet is tartalmaz), de igazán az arab konyha salétromos technikájának köszönhető annak a jégnek a megszületése, amit a kulfihoz is használnak:
egy tejes, pisztáciás és sáfrányos fagyott keveréket hoztak létre vele.
Egyes indiai falvakban még mindig az eredeti, salétrommal hűtéssel dolgoznak, de a városokban már szinte mindenki fagyasztót használ.
A Kulfi otthoni elkészítése
Fotó: Shutterstock
Hozzávalók (10 adag):
- 1,5 liter teljes tej
- 10 kardamom hüvely
- 150 gramm kristálycukor
- 50 gramm édesített sűrített tej
- 800 gramm apróra vágott sótlan pisztácia
Így készül:
- Öntsük a teljes tejet egy wokba (vagy ahhoz hasonló edénybe), majd kis lángon főzzük addig, amíg körülbelül a tej egyharmada marad benne. Adjuk hozzá a kardamomot, és folyamatosan kevergessük, hogy ne ragadjon le a tej a wok aljára.
- Adjuk hozzá a cukrot és forraljuk fel a keveréket, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk pihenni.
- Öntsük hozzá az édesített sűrített tejet és alaposan keverjük össze a masszát. Ezután vegyük ki a kardamom hüvelyeket, öntsük át a keveréket egy turmixgépbe és addig turmixoljuk, amíg sima nem lesz. Tegyük bele az aprított pisztácia egy részét és keverjük tovább.
- Öntsük át az egészet jégkrémformákba, majd rakjuk be őket a fagyasztóba. Amikor már félig megfagytak a jégkrémek, vegyük ki a darabokat és szórjuk meg őket a maradék pisztáciával.
- 8 különleges street food a világból, amit lehet, nem is ismertél ›
- Kihívója akadt az Aperol Spritznek: ezek az ételek és italok tarolhatnak 2024-ben ›
- 4 bizarr vietnámi étel, ami a legbátrabb gasztrokalandorokat is próbára teszi ›
- 1000 indiai futókacsával tesznek rendet egy dél-afrikai szőlősben ›
- Olcsó, mégis izgalmas nászútra vágysz? Ez az 5 úti cél biztos nem okoz csalódást ›
- 7 látványos ünnepség, amivel a tavasz megérkezését üdvözölik a világ kultúrái ›