![parenica sajt](https://drivemagazine.sk/media-library/parenica-sajt.jpg?id=52433830&width=1200&height=600&quality=85&coordinates=0%2C0%2C0%2C167)
Feljegyzések alapján biztosan állíthatjuk, hogy a 18. században már készült parenica – ha még csak a juhtenyésztők konyháiban is. A következő évszázadban a terméket már nemcsak a jelenlegi Szlovákia területén, hanem Európa-szerte többfelé kezdték el előállítani, illetve forgalmazni. A 20. századra pedig kialakult ma ismert jellege és formája, ezt és elkészítési technikáját mutatjuk be részletesen alábbi cikkünkben.
Elkészítése
Első lépésként a friss juhtejet vagy a – legalább 50% – juh-, illetve tehéntejet tartalmazó keveréket 29-32 Celsius-fokos hőmérsékleten megalvasztják. Az így nyert alvadékot addig szeletelik késsel, amíg 0,5 cm és 1 cm közötti tejszemcséket nem kapnak.
Ezt a feldolgozást kézzel végzik, kis masszát (hrudka) formálva ezzel. Mindezt a savóból kiveszik, és a sajtformákba helyezés előtt egy kendőben lecsöpögtetik.
Majd 20-23 fokon körülbelül 24 órán át erjedni hagyják.
Ez is érdekelhet: Az egészséges snack, ami az EB alatt végig a favoritunk lesz
Ekkor a sajtformát nagyjából 0,5 kg-os darabokra vágják, és egy meleg – 60-70 fokos – vízzel teli, fából készült edénybe helyezik. Fontos lépés ekkor, hogy egy falapátot végig kell fektetni az edény belső falán, amíg egy vékony pasztaréteg nem képződik azon.
Ezek után ezt a réteget kézzel – a felesleges folyadék lecsepegtetése mellett – fokozatosan eltávolítják.
kész parenica sajtok
Fotó: Shutterstock
A tésztát egy asztalon többször kiterítik, és összehajtogatják, amíg 4-6 m hosszú és 6 cm széles sávot nem kapnak.
Ezt hideg páclébe helyezik, majd a végektől kezdve az ellenkező irányba haladva „S” alakú tekercsbe tekerik. Miután a sajt megszáradt, két órán át füstölik.
Ezt is olvasd el! Veszélyes és furcsa élvezet: a casu marzu sajt
Ekkor jelenthető ki, hogy elkészült a parenica. Fontos azonban, hogy minőségének minél további megőrzése érdekében hűtőszekrényben, eredeti csomagolásában kell tárolni.
Sajátos karaktere és ízvilága elsősorban tehát egyedi előállítási módszerének és a kiváló tejminőségnek köszönhető.
Forrás: QualiGeo