Vidličky, lyžičky a tie správne nože

Toto by mala byť najdôležitejšia čepeľ vo vašej kuchyni. Nôž je nazývaný aj francúzsky nôž a má zvyčajne trojuholníkovú čepeľ zužujúcu sa smerom nahor k špičke, čo mu umožňuje hojdať sa tam a späť pre rýchle krájanie napríklad pri sekaní byliniek a tiež poskytuje pákový efekt smerom k širokému koncu noža na vyvíjanie extra tlaku. Môže mať rôzne dĺžky, a preto veľkosť vyberte podľa veľkosti vašich rúk. Kuchársky nôž sa dá použiť takmer na každú úlohu v kuchyni, od krájania kurčaťa až po sekanie mrkvy. Preto je nevyhnutnou súčasťou každej kolekcie kuchynských nožov. Ak máte v kuchyni len jeden nôž, mal by to byť kuchársky nôž. Môžu krájať, krájať, sekať, vykosťovať a filetovať.

Santoku znamená v japončine „tri cnosti“ a je vhodný na krájanie, sekanie a krájanie na kocky. Santoku má tenšiu hranu ako kuchársky nôž a umožňuje presnejšiu prácu. Je o niečo kratší a tenší a niektorí kuchári ho používajú namiesto kuchárskeho noža. Tento nôž je všestranný a dokáže takmer všetko, čo typický kuchársky nôž. Vďaka plochej čepeli sa na doske nekýve. Z tohto dôvodu je menej vhodný, keď chcete nasekať bylinky, ale je lepšou voľbou pre tenké plátky zeleniny. Santoku sa niekedy vyrába s dutým okrajom. Priehlbiny pozdĺž čepele umožňujú prerezanie mäsa, rýb a iných mäkkých a tvrdých materiálov bez toho, aby sa k nim jedlo prilepilo a znížilo rýchlosť a presnosť rezu. Čo sa veľkosti týka, kúpte si taký, ktorý vám padne do ruky.

Nože na chlieb majú dlhé čepele a zúbkované hrany, takže môžu ľahko prerezať chrumkavý chlieb, nadýchané koláče alebo mäkšie mäso ako hydinu či morské plody a pripraviť ich poľahky bez toho, aby ich rozdrvili alebo tlačili nadol, alebo jedlo drvili. Nôž na chlieb určený na krájanie veľkých kusov jedla patrí do dlhšieho spektra kuchynských nožov. Jeho čepeľ je úzka a rovná, teda je bez brucha a je vždy zúbkovaná, s veľkými „zubami“ pozdĺž čepele. Zúbkovaná čepeľ vám tiež umožňuje ľahko krájať predmety s odolnou šupkou, ako sú paradajky, bez toho, aby z nich vytiekla všetka šťava. Pri tomto platí, že čím je čepeľ dlhšia, tým bude užitočnejšia.

Vykosťovací nôž, ako už názov napovedá, je nôž skonštruovaný na odstraňovanie kostí zo surového mäsa, filetovanie rýb, ale aj na krájanie mäsa, ako sú bravčové kotlety a kuracie prsia. Menšie vykosťovacie nože je možné použiť aj namiesto krájacieho noža na šúpanie a orezávanie ovocia a zeleniny. Má úzku čepeľ so zahnutým dnom, ktorej šírka sa mierne mení. Čepele môžu byť flexi, semi-flexi alebo tuhé, pričom tuhé čepele sú medzi domácimi kuchármi najobľúbenejšie pre zvýšenú presnosť rezu. Existuje ešte podobný nôž nazývaný filetový, s tenšou čepeľou určenou skôr na ryby ako na mäso, ktorý tiež spadá do tejto kategórie.

Nech si do vašej kuchyne zaobstaráte akýkoľvek nôž, dbajte na jeho ostrie a dávajte si pozor na prsty.