Bezkofeínová káva: 3 spôsoby ako sa z kávových zŕn odstraňuje kofeín

Večer si chcete vychutnať dobrú kávu, ale nechcete aby vám pokazila spánok? Alebo ste tehotná, dojčíte, či máte problémy so srdcom? Bezkofeínová káva môže byť riešením – ale len tá správna. Tá, ktorej kofeín odstránili šetrne, bez agresívnej chémie. A kde ju nájsť? Na cestách po Európe, kde tradičné pražiarne kombinujú históriu s inovačnými technológiami.

V roku 1903 čelil nemecký obchodník Ludwig Roselius problému – zásielka kávových zŕn počas prepravy presiakla slanou morskou vodou. To, čo mala byť veľká strata sa zmenilo na objav: zistil, že voda dokáže z kávy extrahovať kofeín. Patentoval prvú metódu bezkofeinizácie, ktorá ako rozpúšťadlo používala benzén. Dnes by to bolo nepredstaviteľné, ale položilo to základ pre moderné technológie.

Odvtedy sa metódy zásadne vylepšili. Dnešné technológie dokážu odstrániť až 99,9% kofeínu bez použitia škodlivých chemikálií, a pritom zachovať plnú chuť kávy.

Táto priemyselná metóda používa chemické rozpúšťadlá – dichlórmetán alebo etylacetát. Zelené zrná sa najprv naparujú, aby sa otvorili ich póry, potom sa namočia do roztoku, ktorý kofeín rozpustí. Následne sa zrná premývajú, aby sa zbavili chemikálie.

• Výhody: Rýchla, lacná, odstráni až 97% kofeínu.
• Nevýhody: Môže zanechať chemický príchuť, káva stráca časť éterických olejov a arómy.

Táto metóda vznikla vo Švajčiarsku v 30. rokoch 20. storočia a dnes je zlatým štandardom pre prémiové bezkofeínové kávy. Používa len vodu, čas a aktívne uhlie – žiadne chemikálie.

Ako to funguje? Zelené zrná sa namáčajú vo vode, ktorá extrahuje kofeín aj iné látky. Táto voda sa následne prefiltruje cez uhlíkový filter, ktorý zachytí kofeín, ale prepustí chuťové zložky. Tento roztok – nazývaný GCE (Green Coffee Extract) – sa potom používa na ďalšie várky zŕn. Pretože už obsahuje všetky chuťové látky okrem kofeínu, pri ďalšom máčaní sa uvoľní len kofeín.

• Výhody: 100% prírodná, odstráni 99,9% kofeínu, zachováva chuť a kvalitu, ekologicky šetrná (85% vody sa vracia do zdroja ako pitná).
• Nevýhody: Časovo náročná (proces trvá až 10 hodín), drahšia ako chemická metóda, dlhé máčanie môže odplaviť časť éterických olejov.

Najmodernejšia technológia, objavená v roku 1967 chemikom Kurtom Zoselom. Využíva oxid uhličitý v superkritickom stave. V tomto stave dokáže selektívne rozpustiť len kofeín, zatiaľ čo ostatné látky zostávajú v zrnách. Proces trvá 5-7 hodín pri extrémnom tlaku až 1000 psi a teplote okolo 200°C.

• Výhody: Najšetrnejšia k chuti (zachováva 90-95% antioxidantov), selektívna – cieli len na kofeín, CO₂ je prírodná látka bez zvyškom a je ekologická – CO₂ sa recykluje.
• Nevýhody: Najdrahšia metóda, vyžaduje špecializované zariadenie, nie všade dostupná.

Bezkofeínová káva zachováva antioxidanty (aspoň 85%), polyfenoly a minerály z klasickej kávy. Štúdie naznačujú, že môže prispievať k ochrane srdcovo-cievneho systému a zníženiu rizika niektorých neurodegeneratívnych chorôb.