Paneer: originálny indický syr, ktorý si ľahko pripravíte doma

Obľúbený základ indickej kuchyne, paneer, si môžete pripraviť čerstvý a domáci už za pol hodiny. Je obľúbenou prísadou do pikantných a ostrých omáčok, ale po opečení na panvici je perfektný aj ako grilovaný syr. Postup výroby sa trochu podobá výrobe syra cottage, pričom jeden z hlavných rozdielov spočíva v tom, že paneer sa lisuje oveľa tvrdšie, aby získal prirodzenú, jemnú chuť, ale aj trochu "žuvačkovitejšiu" štruktúru. Aby bol konečný výsledok dokonalý, nezabudnite použiť plnotučné mlieko.

Prečítajte si aj: Vybrali najlepší syr na svete – neuhádnete, odkiaľ pochádza

• 1,9 litra mlieka;
• 1/2 pohára citrónovej šťavy;
• pol čajovej lyžičky soli.

1. Mlieko zohrejte a občas premiešajte, aby sa nerozvarilo. Hlavnou úlohou je získať spenené a pariace sa mlieko. Odstavte z ohňa a vmiešajte citrónovú šťavu.
2. Potom prikryte a nechajte 10 minút odstáť, aby sa srvátka úplne oddelila od tvarohu. Za tento čas by sa mala syrovátka úplne oddeliť a mlieko by malo byť žlté a vodnaté. Ak sa neoddelí, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy.
3. Cedidlo vystelte plátnom na syr a preceďte mliečnu zmes do misy. Opatrne ju lyžicou (môžete ju opatrne naliať) vložte do sitka a nechajte srvátku, aby sa zhromaždila v miske pod ním.
4. Vezmite plátno a vyžmýkajte ho, aby ste odstránili prebytočnú srvátku.
5. Pridajte soľ, dobre premiešajte a ochutnajte.
6. Tvaroh (stále v plátne) preložte na veľký tanier. Vytvarujte ho do štvorca a tesne okolo neho preložte plátno, aby vznikol pekný obdĺžnikový balík. Na balík položte ďalší tanier ako závažie a nechajte ho hodinu odpočívať, aby nadobudol požadovaný tvar.
7. Podávajte ihneď alebo uchovávajte v chladničke aj niekoľko dní.

(The Kitchn)

Prečítajte si aj: Liečivá pochúťka: kozí syr