Bhután bez fast foodu: aj vďaka tomu má jeho kuchyňa jedinečný charakter

V Bhutáne, rozprestierajúcom sa medzi hrebeňmi Himalájí, dodnes nenájdete reťazce rýchleho občerstvenia ani veľké supermarkety. Aj vďaka tomu si krajina zachovala autentický charakter svojej tradičnej gastronómie. Bhután je zároveň považovaný za jednu z najšťastnejších krajín sveta, takže neprekvapí, že aj stravovacie návyky miestnych obyvateľov stoja za pozornosť.

Syr však v bhutánskej kuchyni zďaleka nehrá úlohu len v tomto jedle. Horská krajina vytvára ideálne podmienky na jeho výrobu: kočovní pastieri ženú jaky a kravy na vysokohorské pastviny, kde z ich mlieka vznikajú syry, ako napríklad chugo. Ten patrí medzi najtvrdšie syry na svete a pri správnom skladovaní vydrží aj 15 až 20 rokov.

S mliečnymi výrobkami súvisí aj jeden z najtypickejších nápojov Bhutánu – suja, teda maslový čaj. Pripravuje sa zo sušených čajových lístkov, jakového masla, vody a štipky soli a vo vysokohorských oblastiach predstavuje dôležitý zdroj energie.

V bhutánskej kuchyni zohráva dôležitú úlohu aj paprika, ktorú miestni vnímajú skôr ako zeleninu než ako korenie. Často ju konzumujú vcelku a deti si na jej pikantnú chuť zvykajú už od útleho veku.

Z mäsitých jedál vyniká phaksha paa, ktoré sa pripravuje z pikantného, čerstvého alebo sušeného bravčového mäsa. Väčšinou sa podáva s reďkovkou alebo špenátom. Keďže dlhú dobu nebolo možné zabezpečiť chladenie, mäso sa tradične sušilo alebo údilo, čo dodáva jedlám charakteristickú, intenzívnu chuť.

Zaujímavým prvkom bhutánskej kuchyne sú aj plnené knedličky známe pod názvom momo, ktoré sa v krajine rozšírili pod vplyvom Tibetu. Je obľúbené ako pouličné jedlo aj v domácnostiach a nie je prekvapením, že sa často podáva s pikantnou omáčkou. Tibetské korene má aj thukpa, polievka bohatá na cestoviny a zeleninu. Ďalším obľúbeným jedlom je jasha maru s kuracím mäsom, ako aj kewa datshi zo zemiakov s chilli a syrom.

Zo zeleniny sa najčastejšie používa redvička, tekvica, špenát, repa a divoké rastliny. V sezóne sú obľúbenými surovinami aj huby, špargľa a repa, ktoré sa zvyčajne varia v bohatých dusených jedlách. Ďalším dôležitým prvkom bhutánskej gastronómie je červená ryža s vysokou výživnou hodnotou, bohatá na antioxidanty, s orechovou chuťou, ktorá sa považuje za najbežnejšiu prílohu.

V Bhutáne nemajú koreniny takú dôležitú úlohu ako napríklad v susednej Indii: miestna kuchyňa sa oveľa viac spolieha na prirodzenú chuť surovín a na chilli.

(hamuesgyemant.hu)