Drevené uhlie a brikety: Tajné ingrediencie grilovania

Drevené uhlie sa v minulosti vyrábalo na Slovensku bežne a v hojnom množstve. To preto, že sa využívalo v hutníctve, a tak dopyt po ňom bol enormný. Vzniká dekarbonizáciou dreva pri vysokej teplote bez prístupu vzduchu. Výsledkom je materiál, ktorý je tým kvalitnejší, čím má nižšiu vlhkosť. Ideálne by mala byť pod 8 %. Drevené uhlie po zapálení tlie a pritom dosiahne teplotu 400 – 500 ºC. A to vytvára ideálnu teplotu aj na grile, kde dosahuje až 250 ºC. Na grilovanie sa pritom používa výhradne drevo z listnatých stromov. To z ihličnatých obsahuje aj éterické oleje, ktoré by mohli byť pre zdravie toxické.

Pri grilovaní platí, že si naň musíte vyčleniť čas. Každý dobrý grilmajster vie, že dlhšie marinovanie mäsa znamená lepšiu chuť. A čas je potrebný aj pri príprave grilu. Nemôžete ho len tak zapáliť a grilovať. Uhlíky s veľkosťou 20 – 80 mm, ale aj grilovacie brikety, ktoré sú všetky rovnakej veľkosti, potrebujú na rozpálenie od 25 do 45 minút.

Drevené uhlie na grilovanie je rýchlejšou z dvoch volieb, ktoré máte. Potrebujú menej času na rozpálenie, majú vyššiu teplotu, no horia kratšie. Preto sú vhodnejšie na jedlá, ktoré potrebujú menej času na grilovanie, ako sú grilovacie párky, ryby, syry či zelenina. Ak tieto jedlá potrebujete grilovať dlhšie, môžete uhlie zmiešať s briketami.

Grilovacie brikety sa budú rozhorievať dlhšie, udržia o niečo nižšiu, no stabilnú teplotu po dlhší čas. Pozrite sa aj na etiketu na obale pri ich kupovaní. Niektoré majú totiž pre väčšiu horľavosť chemicky upravený povrch. Iné zas nemajú ako spojivo len lignín, ktorý sa prirodzene nachádza v dreve. Grilovať by ste tak mohli pomocou chémie, čo asi nik nechce. Najekologickejšie brikety sú označené ISO14001:2204. Každopádne musíte pri briketách počítať s väčším množstvom popola, ktorý dusí oheň. Preto brikety v druhej polovici grilovania z času na čas prehrabnite.

Každý, kto stál pri grile, vie, že je to viac, než len držať obracačku, pivo a konverzáciu. Ak nechcete prikladať, máte po rozpálení grilu asi trištvrte hodiny na to, aby sa všetko pripravilo. Na stole by mali byť permanentne teplé a rôznorodé pochúťky a chvíľka nepozornosti vedie k tomu, že sa pokrm začne podobať na palivo na grile pod ním. Ľahkým rozpoznaním toho, že teplota je ideálna na začatie grilovačky, je jemný popol na povrchu uhlia či brikiet. Vytvorte si na grile dve zóny – tú, kde sa pečie, a na krajoch tú, kde udržiavate v teple všetko, po čo príde zásobovací tanier.

Ak máte na grile poklop, nepoužívajte ho pri klobásach, rybách, zelenine či steakoch. Naopak, určite ho použite na prípravu bravčových rebierok,alebo celého kuraťa. Malý tip: pridajte do dreveného uhlia niekoľko hobliniek z dreva ovocného stromu. Dodá údeniu zaujímavú príchuť. Samotnú údenú chuť dosiahnete aj vďaka hoblinám ako je dub, brest či javor.