Jednoduchý spôsob, ako dodať jedlám výnimočnú chuť: etiópske korenené maslo

Niter kibbeh je tradičné korenené prečistené maslo etiópskej a eritrejskej kuchyne. Podobne ako ghí sa pripravuje pomalým zahrievaním masla, pri ktorom sa z neho odstráni voda a tuhé mliečne častice.

Následne sa dochucuje rôznymi koreninami. Najčastejšie sa doň pridáva kardamóm, fenikel, škorica, zázvor a cesnak. Výsledkom je mimoriadne aromatické maslo s jemne orieškovou chuťou.

• 450 g nesoleného masla
• 1 menšia cibuľa (nakrájaná nadrobno alebo nastrúhaná)
• 3 lyžice nastrúhaného cesnaku
• 1 lyžička kardamómu
• 1 lyžička feniklových semienok
• 1 lyžička mletej rasce
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1 – 2 lyžice nastrúhaného zázvoru
• štipka mletého muškátového orieška
• malá štipka kurkumy
• 5 – 6 lístkov bazalky

1. V stredne veľkom hrnci na miernom ohni rozpustite maslo. Dávajte pozor, aby sa nepripálilo – cieľom je dosiahnuť bublajúcu a penivú konzistenciu.

2. Lyžicou priebežne odoberajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Pokračujte, kým sa prestane vytvárať a maslo nebude číre.

3. Potom pridajte cibuľu, cesnak, kardamóm, feniklové semienka, rascu, zázvor, muškátový oriešok, oregano, kurkumu a bazalku.

4. Všetko varte na miernom ohni ďalších 15 až 20 minút.

5. Hotovú zmes preceďte cez kuchynskú gázu alebo jemné sitko a nalejte do dobre uzatvárateľnej sklenenej nádoby. Pri skladovaní pri izbovej teplote vydrží 5 až 6 mesiacov, v chladničke až jeden rok.

(Africanbites)