Osviežujúca francúzska klasika na letné dni: krémová zemiaková polievka vichyssoise

Vichyssoise je jednoduché, no zároveň elegantné jedlo, ktoré sa tradične podáva studené, no výborne chutí aj v teplej verzii. Hoci sa často spája s francúzskou kuchyňou, niektoré zdroje uvádzajú, že ju na začiatku 20. storočia vytvoril francúzsky šéfkuchár pracujúci v Spojených štátoch. Iní zas tvrdia, že inšpiráciou bola termálna tradícia mesta Vichy.

Nech už je pravda kdekoľvek, táto osviežujúca polievka s jemne krémovou konzistenciou je ideálnou voľbou na horúce letné dni – a zároveň dôkazom, že aj skromné suroviny môžu vytvoriť pôsobivý chuťový zážitok.

• 1 lyžica masla

• 3 póry (iba biela časť), nakrájané na kolieska

• 1 stredne veľká červená cibuľa, nakrájaná na plátky

• 5 stredne veľkých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na tenké plátky

• Soľ a čierne korenie podľa chuti

• Štipka sušenej majoránky

• Štipka sušeného kôpru

• 1 bobkový list

• 1,2 litra kuracieho vývaru

• 60 ml smotany na šľahanie

1. Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo na nízkej teplote. Pridáme nakrájaný pór a červenú cibuľu, prikryjeme a dusíme približne 10 minút, kým zmäknú, no nezhnednú.

2. Pridáme zemiaky, dochutíme soľou, korením, prisypeme sušenú majoránku, kôpor a vložíme bobkový list. Dobre premiešame, prikryjeme a varíme ďalších 12 minút.

3. Zalejeme kuracím vývarom, privedieme do varu, potom znížime teplotu, prikryjeme a varíme na miernom ohni 30 minút, kým všetky suroviny úplne zmäknú.

4. Odstránime bobkový list a polievku rozmixujeme dohladka – ponorným mixérom alebo v stolovom mixéri, kým nezískame jemnú, krémovú konzistenciu.

5. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom vmiešame smotanu na šľahanie.

Tip:

Ak chcete polievku podávať teplú, zohrievajte ju pomaly a opatrne, aby sa smotana nezrazila.