Chrumkavé paradajkové placky zo Santorini, ktoré vám pripomenú dovolenku v Grécku

Tomatokeftedes patria medzi typické jedlá ostrova Santorini a ich história je úzko spätá s miestnou kuchyňou. Názov „keftedes“ sa v gréčtine zvyčajne používa pre pokrmy podobné fašírkam či mäsovým guľkám, ktoré sa vyprážajú na oleji. V tejto santorinskej verzii však hlavnú úlohu zohrávajú paradajky.

K vzniku miestneho receptu prispeli aj špecifické prírodné podmienky Santorini. Vďaka vulkanickej pôde, nízkemu množstvu zrážok a intenzívnemu slnečnému žiareniu sa na ostrove pestujú paradajky s výraznou chuťou a nižším obsahom vody, ktoré sú na prípravu tohto jedla mimoriadne vhodné.

Do paradajkovej zmesi sa zvyčajne pridávajú čerstvé bylinky, napríklad mäta, a následne sa z nej pripravujú menšie placky, ktoré sa vyprážajú dozlatista a dochrumkava.

V článku prinášame recept gréckeho šéfkuchára Akisa Petretzikisa.

Na tomatokeftedes:

• 260 g múky

• 1 čajová lyžička prášku do pečiva

• 200 g paradajok nakrájaných na tenké plátky

• 200 g nastrúhaných paradajok

• 180 g nastrúhanej cukety

• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno

• 200 g syra feta

• 10 lístkov mäty

• 6 až 7 lístkov bazalky

• 1 stonka petržlenovej vňate

• 1 polievková lyžica sušeného oregana

• soľ a čierne korenie podľa chuti

• olej na vyprážanie

Na servírovanie:

• 200 g gréckeho jogurtu

• 1/2 čajovej lyžičky mletej papriky

• 3 stonky mäty

1. V miske zmiešajte múku s práškom do pečiva a uprostred vytvorte jamku. Pridajte do nej nastrúhané paradajky, paradajky nakrájané na tenké plátky, nastrúhanú cuketu a nadrobno nakrájanú cibuľu.

2. Fetu rozdrobte vidličkou na menšie kúsky a pridajte ju k ostatným surovinám.

3. Mätu, bazalku a petržlenovú vňať nahrubo nasekajte a spolu so sušeným oreganom, soľou a čiernym korením ich pridajte do zmesi. Všetko dôkladne premiešajte.

4. Vo väčšom hlbokom hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja na vyprážanie.

5. Zo zmesi postupne odoberajte približne dve polievkové lyžice a vytvarujte z nich menšie placky.

6. Keď je olej dostatočne rozpálený, vkladajte placky do hrnca tak, aby sa navzájom nedotýkali. Vyprážajte ich približne 3 až 5 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.

7. Hotové tomatokeftedes vyberte z oleja a nechajte ich odkvapkať na tanieri vystlanom papierovou kuchynskou utierkou. Rovnakým spôsobom postupujte, kým nespotrebujete celú zmes.

8. Pred podávaním dajte grécky jogurt do malej misky, posypte ho trochou mletej papriky a ozdobte lístkami mäty.

9. Tomatokeftedes podávajte ešte teplé spolu s pripraveným jogurtovým dipom.