Medvedie mäso na tanieri: Slovensko sa pridáva k netradičnej kulinárskej vlne

Ešte nedávno sme informovali o tatranskej reštaurácii, ktorá zaradila do svojho menu medvedie mäso – a bol z toho škandál. V dnešnom Slovensku sa však podobná prax pravdepodobne stane legálnou a bežnou. Ministerstvo životného prostredia plánuje umožniť konzumáciu mäsa z problémových medveďov, ktoré budú legálne odlovené. Táto iniciatíva sleduje trend, ktorý je už známy v niektorých európskych krajinách.

Podľa štátneho tajomníka ministerstva životného prostredia Filipa Kuffu budú môcť reštaurácie ponúkať medvedie mäso, ak získajú certifikát CITES. Tento dokument potvrdzuje, že mäso pochádza z legálneho odlovu a umožňuje jeho ďalší predaj. Cieľom podľa ministra je zabezpečiť, aby sa mäso z problémových jedincov využilo efektívne a legálne.

Slovensko nie je prvou krajinou, ktorá zvažuje zaradenie medvedieho mäsa do gastronomickej ponuky. V Slovinsku sa medvedie mäso podáva ako guláš či carpaccio, a je dostupné aj online . V Chorvátsku, najmä v regiónoch Gorski Kotar a Lika, sú obľúbené špeciality ako medvedí prosciutto, saláma či steak . Vo Fínsku sa medvedie mäso považuje za delikatesu a je súčasťou tradičnej kuchyne.  

Pri konzumácii medvedieho mäsa je dôležité dbať na jeho správnu tepelnú úpravu. Nedostatočne prepečené mäso môže obsahovať parazity, ako je trichinella, ktoré spôsobujú ochorenie trichinelózu. V USA bolo zaznamenaných niekoľko prípadov nákazy práve po konzumácii nedostatočne tepelne upraveného medvedieho mäsa.  

Prečítajte si aj: Za medvedí hamburger v Rumunsku si poriadne priplatíte.

Zaradenie medvedieho mäsa do jedálnička vyvoláva aj etické otázky. V niektorých krajinách, ako je Albánsko, sa medvedie mäso ponúka nelegálne, čo prispieva k nelegálnemu obchodovaniu s divokou zverou. Či sa podarí ministerstvu udržať legálnosť predávaného mäsa na Slovensku je otázne.  

Ak sa plán ministerstva životného prostredia uskutoční, slovenské reštaurácie budú môcť ponúkať medvedie mäso ako súčasť svojej ponuky. Je otázne, či na takúto ponuku v reštaurácii zareagujete pozitívne. Určite si však dajte pozor na kvalitu reštaurácie – a jej dôslednosť prípravy jedla.