Chlieb, ktorý prekvapil svet: Toto je ten najlepší podľa svetového rebríčka

Rebríček 100 najlepších chlebov sveta je mimoriadne pestrý – nájdeme v ňom blízkovýchodné placky, klasické bochníky aj chrumkavé rožky. Víťazom sa však stal medzinárodný favorit: cesnakový naan s maslom, ktorý si svoju cestu na výslnie vydobyl z Indie. Tradične sa pečie v rozžeravenej peci tandoor a ešte horúci sa potiera roztopeným maslom s nasekaným cesnakom. Výsledkom je chlieb, ktorý je jemne žuvavý, slaný a neuveriteľne chutný – láska na prvé zahryznutie.

Naan je v Indii základnou súčasťou jedálnička už viac ako 700 rokov. V rebríčku sa objavil vo viacerých variantoch – klasický naan obsadil 7. miesto, zatiaľ čo syrová verzia skončila na 52. priečke. Podľa portálu TasteAtlas si prvenstvo zaslúžil práve cesnakový maslový naan, a to z jednoduchého dôvodu: jeho chuť je vraj „jedinečná“.

Na druhom mieste sa umiestnila ďalšia indická pochúťka – Amritsari kulcha. Ide o plochý chlieb plnený zemiakmi, cibuľou, tvarohom a koreninami, posypaný koriandrovými semienkami, čerstvým koriandrom a štipkou chilli prášku. Výsledkom je chlieb, ktorý je doslova explóziou chutí – možno ho opísať ako bohatšiu, plnenú verziu naanu.

Bronzová priečka patrí chlebovej špecialite roti canai, ktorá má indický pôvod, no dnes je neodmysliteľnou súčasťou malajzijskej kuchyne. Cesto sa pri príprave opakovane prekladá, čo vytvára charakteristickú vrstvenú štruktúru – vo vnútri mäkký, zvonku jemne chrumkavý.

A ak sa vám už pri predstave chrumkavého, maslom potretého naanu zbiehajú sliny, máme pre vás dobrú správu – túto indickú lahôdku si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Portál TasteAtlas ponúka niekoľko receptov, ktoré vás krok za krokom prevedú jeho prípravou.

Ingrediencie (na 6 porcií):

Cesto:

• 7 g instantného droždia

• 120 ml vlažnej vody

• 300 g hladkej pšeničnej múky (plus trochu navyše na vyvaľkanie)

• 5 g cukru

• 3 g prášku do pečiva

• 5 g soli

• 150 ml bieleho jogurtu

Na potretie:

• 75 g roztopeného ghí alebo masla

• 5 g soli

• 2 strúčiky drveného cesnaku

• 2 g sušeného koriandra alebo 4 g jemne nasekaného čerstvého koriandra (voliteľné)

1. V miske zmiešame instantné droždie s vlažnou vodou a necháme odstáť približne 5 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.

2. Misu jemne potrieme olejom, vložíme do nej cesto, prikryjeme ho vlhkou utierkou a necháme kysnúť 60 až 90 minút, kým svoj objem nezdvojnásobí.

3. Na ľahko pomúčenom povrchu rozdelíme cesto na 6 rovnakých častí. Každú časť obalíme v troche múky a rozvaľkáme do tvaru slzy – približne 18 cm na dĺžku a 12 cm v najširšom bode.

4. Rúru predhrejeme na najnižšiu teplotu, aby sme hotové naany mohli udržiavať v teple.

5. Na silnom ohni rozohrejeme veľkú panvicu (nepriľnavú alebo liatinovú). Jednu stranu naanu navlhčíme vodou a položíme ho do panvice touto stranou nadol.

6. Pečieme približne 3 minúty, kým sa naan nezačne nadúvať, potom ho otočíme a pečieme ďalšie 3 minúty, kým sa na povrchu neobjavia zlatisté škvrny. Ak chceme tmavšie škvrny, môžeme dobu pečenia mierne predĺžiť (v prípade potreby panvicu medzi jednotlivými chlebmi očistíme).

7. V malej miske zmiešame roztopené ghí, soľ, drvený cesnak a koriander (sušený alebo čerstvý).

8. Všetky upečené naany uložíme na plech, potrieme ich cesnakovo-ghí zmesou, prikryjeme hliníkovou fóliou a udržiavame v teple v rúre.

9. Postup opakujeme so zvyšnými chlebmi naan a ukladaním na seba, pričom ich ponecháme prikryté fóliou, aby zostali mäkké.

1. Cesnakovo-maslový naan (India)
2. Amritsari kulcha (India)
3. Roti canai (Malajzia, indického pôvodu)
4. Pan de bono (Kolumbia)
5. Parotta (India)
6. Pão alentejano (Portugalsko)
7. Naan (India)
8. Piadina Romagnola (Taliansko)
9. Pão de queijo (Brazília)
10. Bolo do caco (Portugalsko – Madeira)

(Tme Out)