Bol odhalený najstarší receptár na svete. Babylonský jahňací guláš si môžete pripraviť aj vy, máme recept

Najstaršia kniha receptov na svete je medzi odborníkmi už dlho kontroverznou záležitosťou, najmä preto, že nie všetci sa zhodujú na tom, čo presne je kniha receptov. Niektorí trvajú na starovekej rímskej knihe De re coquinaria z 5. storočia, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že titul by mal patriť Babylončanom, ktorí svoje obľúbené jedlá zdokumentovali tisícročie pred Rimanmi.

V niekdajšej Mezopotámii našli archeológovia štyri klinové hlinené tabuľky s desiatkami vyrytých „nákupných zoznamov“ dusených jedál, koláčov a polievok. Tieto staroveké „kuchárske knihy“ už dlho fascinujú výskumníkov, ale samotné nálezy boli donedávna len zriedkavo viditeľné: od 30. rokov 20. storočia sa väčšina z približne 45 000 tabuliek, sôch a artefaktov v babylonskej zbierke nachádzala v Sterling Memorial Library na Yaleovej univerzite.

Tri zo štyroch uvedených tabuliek pochádzajú z obdobia pred 4 000 rokmi a mnohé z receptov sú platné aj dnes.

Tento rok si ich po prvýkrát môže ktokoľvek pozrieť naživo: Yale Peabody Museum ich po štyroch rokoch opäť otvorilo a cieľom kurátorov bolo sprístupniť tieto prehistorické artefakty čo najširšiemu okruhu ľudí.

–  uviedol David Skelly, riaditeľ Peabodyho múzea, v článku Atlas Obscura.

Recepty na tabuliach prepracoval reštaurátor a šéfkuchár Mohamed Hafez s pomocou kurátorov múzea. Hovorí, že hoci niektoré recepty boli takmer presne skopírované, niektoré výsledky nie sú veľmi chutné. Ľudia, ktorí tieto recepty vyrezávali, sa pravdepodobne spoliehali na vtedajšie odborné znalosti a často vynechali dôležité informácie o tom, ako jedlo pripraviť.

Babylonský guláš z jahňacieho mäsa je však dobrý a jeho recept vyzerá takto:

• 500 g baranieho alebo jahňacieho stehna
• 60 g póru
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 červená cibuľa
• 100 g perzskej šalotky alebo jarnej cibuľky
• 500 g červenej repy
• 100 g rukoly
• 50 g čerstvého koriandra
• 50 g sušeného póru
• 250 ml svetlého piva
• 120 ml vody
• soľ, korenie podľa chuti
• 1 lyžička mletej rasce

• V mažiari rozdrvte cesnak a pór.
• Jahňacie mäso osoľte a okoreňte, nakrájajte na plátky a vložte do širokej a hlbokej panvice, pečte, kým sa neodparí všetka voda.
• Potom pridajte na plátky nakrájanú cibuľu, opečte ju do sklovita, pridajte šalotku a rascu.
• Potom pridajte červenú repu, rukolu a čerstvý koriander a varte na miernom ohni. 
• Potom prilejte pivo a vodu, trochu premiešajte a celú zmes priveďte do varu.
• Keď je to hotové, znížte teplotu a pridajte zmes cesnaku a póru.
• Nechajte ju na ohni variť asi hodinu. Pokrm je hotový, keď je jahňacie mäso krehké a omáčka je krémová a hustá.
• Podávajte s bulgurom alebo chlebom.