Špenátová sezóna v plnom prúde

Špenát je zelenina veľmi citlivá na teplo, ktorá pri prevarení rýchlo stráca obsah živín. Minútová tepelná úprava znižuje množstvo oxalátov a pomáha zvýrazniť príjemne jemnú charakteristickú chuť zeleniny, a aj listy si zachovajú svoju žiarivú zelenú farbu.

Tento nápoj so surovým špenátom a ovocím je veľmi dobrým štartérom dňa. Špenát a kokosovú vodu dôkladne rozmixujeme v mixéri. Pridáme banán, ananás a miešame na krémovú konzistenciu. Takto pripravené smoothie dáme do pohárov a navrch posypeme ľanové semiačka.

Bulgur uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na horúcom olivovom oleji. Ošúpaný cesnak nastrúhame, pridáme očistené špenátové listy a krátko podusíme. Pridáme k vychladnutému bulguru, premiešame s trochou (alebo veľa) na kolieska nakrájanou jarnou cibuľkou a nakoniec dochutíme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Dobre premiešame a podávame posypané semiačkovou zmesou.

Kuracie prsia v strede prekrojíme na polovicu, osolíme a okoreníme. Smotanový syr zmiešame s umytým špenátom a nakrájanou šunkou. Takto urobenú plnku dáme na kuracie prsia, ktoré zvinieme, ale labužníci ich môžu obaliť aj v slaninke. Rolky vložíme do pekáča, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dusíme 40 minút. Potom odstránime alobal a pečieme ďalších 20 minút. Hotové kuracie prsia podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi.

Špenátové listy umyjeme, uvaríme v osolenej vode a nakoniec rozmixujeme na pyré tyčovým mixérom. Na palacinkové cesto zmiešame múku, mlieko, vajce, soľ, trochu vody a olivový olej. Dochutíme čiernym korením a muškátovým orieškom, nakoniec vmiešame špenátové pyré a z cesta upečieme palacinky bežným spôsobom. Na krém vidličkou rozdrvíme syr feta, zmiešame s kyslou smotanou, smotanovým syrom a nastrúhaným cesnakom, ale môžeme pridať aj čerstvú mätu. Osolíme, okoreníme a krémom naplníme palacinky, ktoré zvinieme do rolky.

Na troche oleja podusíme očistený špenát. Dochutíme soľou, čiernym korením, muškátovým orieškom a strúhaným cesnakom. Pridáme nastrúhaný alebo nakrájaný syr a odstavíme z ohňa. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na rovnaké štvorce. Do stredu štvorcov poukladáme kôpky špenátovej hmoty a vytvarujeme z nich batôžteky tak, aby bola plnka trochu viditeľná. V strede stlačíme cesto, potrieme vajcom, posypeme sezamom, ale môžeme dať na nich aj polky vlašského orecha. Batôžteky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre.