Šťavnaté grécke ragú: lahodnú chuť mu dodávajú cibuľky a červené víno

Stifado je tradičným pokrmom gréckej kuchyne, ktorého korene siahajú až do obdobia benátskeho vplyvu. Klasická verzia sa pripravuje z hovädzieho alebo králičieho mäsa, malých cibuliek, paradajok a červeného vína. Všetky suroviny sa pomaly dusia na miernom ohni, až kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne a nezíska bohatú, výraznú chuť. Práve dlhá príprava umožňuje jednotlivým chutiam dokonale sa prepojiť.

• 1 kg hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky (vhodný je krk, hrudník alebo stehno)
• 600 g perlovej cibule
• 4 strúčiky cesnaku (nakrájané na jemné kúsky)
• 4 bobkové listy
• 1 celá škorica
• 1 lyžica sušeného oregána
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 1 lyžica červeného vínneho octu
• po 1 štipke z každej zložky zmesi piatich korenín (mletá škorica, klinček, fenikel, korenie, badián)
• 1 štipka cukru
• 2 x 400 g nakrájaných paradajok (konzervovaných)
• 150 ml červeného vína
• soľ, korenie (podľa chuti)
• olivový olej a voda na pečenie

Poznámka: recept neobsahuje prílohu.

1. Rúru predhrejte na 180 °C s funkciou teplovzdušného pečenia.
2. Liatinový hrniec alebo pekáč s pokrievkou vhodný do rúry rozohrejte na stredne silnom až silnom ohni. Pridajte 1 až 2 lyžice olivového oleja a opečte na ňom mäso nakrájané na kocky. Opečené mäso vyberte a odložte bokom.
3. Do toho istého hrnca vložte celé perlové cibuľky a zľahka ich posypte cukrom. Opekajte približne 5 minút, potom pridajte cesnak, bobkové listy, celú škoricu, zmes piatich korenín a oregano. Všetko dobre premiešajte a opekajte ešte 1 až 2 minúty. Následne pridajte paradajkový pretlak a opečené mäso.
4. Prilejte červený vínny ocot, pridajte konzervované paradajky a krátko premiešajte. Potom prilejte červené víno a približne tretinu konzervy vody. Osoľte, dochuťte čiernym korením a priveďte k miernemu varu. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte na 1 hodinu do predhriatej rúry.
5. Po hodine hrniec vyberte a stifado premiešajte. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody. Opäť prikryte a vložte späť do rúry aspoň na ďalšiu hodinu, kým nebude mäso dokonale mäkké a omáčka hustá a výrazná.
6. Hotové stifado podávajte teplé s ryžou, čerstvým chlebom alebo zemiakmi.

(Recept)