Čo je piadina? Taliansky posúch, ktorý sa pečie na platni a plní šunkou, syrom či zeleninou

Piadina na prvý pohľad pripomína tortillu alebo tenší pita chlieb, pripravuje sa však inak. Základ tvorí múka, voda, soľ a tuk, tradične bravčová masť, prípadne olivový olej. Cesto sa nepečie v rúre, ale priamo na rozpálenej platni.

Výsledkom je mäkký okrúhly posúch s opečenými škvrnami, ktorý sa ešte teplý naplní a preloží napoly. V Romagni funguje podobne ako sendvič: kúpite si ho pri pláži, cestou mestom alebo počas presunu medzi Ravennou a Rimini.

Piadina nie je jedlom jedného mesta. Patrí k tradičnej kuchyni celej Romagne a jej podoba sa mení podľa toho, kde ju jete.

Najvýraznejší rozdiel uvidíte práve na jadranskom pobreží. V okolí Rimini sa pripravuje veľmi tenká piadina, ktorá má podľa pravidiel chráneného označenia Piadina Romagnola IGP hrúbku najviac tri milimetre. Smerom na sever k Cesene, Cervii a Ravenne býva cesto hrubšie a mäkšie.

Bežná Piadina Romagnola IGP môže mať približne štyri až osem milimetrov. Ak teda počas jednej dovolenky ochutnáte piadinu v Rimini aj Cervii, nepôjde iba o rozdiel medzi dvoma kuchármi. Mení sa samotný miestny štýl.

Základný recept nepotrebuje veľa surovín. Do cesta patrí múka, voda, soľ a tuk. Použiť sa môže bravčová masť alebo olivový olej, povolené sú aj kypriace prísady, napríklad sóda bikarbóna.

Cesto sa vyvaľká do kruhu a položí na horúcu platňu. Počas pečenia sa niekoľkokrát otočí, aby sa prepieklo a na povrchu vznikli typické tmavšie škvrny.

V Cervii sa do miestnych receptov dostáva aj tunajšia morská soľ Sale Dolce di Cervia. Pochádza zo soľných polí na okraji mesta, ktoré sú s Cerviou spojené po stáročia.

Ak ju ochutnávate prvýkrát, pokojne zostaňte pri náplni, ktorej rozumiete aj bez slovníka. Veľmi bežná je sušená šunka prosciutto, rôzne salámy, grilovaná zelenina alebo mäkké syry.

Jednou z typických romagnolských kombinácií je squacquerone (vyslovujte skak-kve-ró-ne) s rukolou. Za nezvyčajným názvom sa skrýva veľmi mäkký čerstvý kravský syr, konzistenciou trochu podobný hustému smotanovému syru. Predstavte si niečo medzi Lučinou, mascarpone a hustou kyslou smotanou. Na teplej piadine sa začne roztekať a jedáva sa s čerstvou rukolou.

Ak na jedálnom lístku uvidíte názov crescione alebo cassone, dostanete príbuznú verziu. Náplň sa vloží medzi cesto ešte pred pečením, okraje sa uzavrú a celý polmesiac sa upečie na platni.

Piadina sa v Cervii spája najmä s pouličnými kioskami. Viaceré majú výrazné zvislé pruhy pripomínajúce plážové kabínky a stoja pri cestách, námestiach či cestou k moru.

Je to jednoduchá zastávka na obed bez reštaurácie a dlhého čakania. Objednáte si náplň, piadina sa dopečie na platni a dostanete ju teplú do ruky.

Cervia leží na pobreží medzi Ravennou a Rimini, takže ak sa autom presúvate pozdĺž talianskeho Jadranu, nemusíte kvôli nej meniť trasu na celý deň. Práve tu však dobre pochopíte, prečo Taliani nepovažujú piadinu iba za ďalší druh chleba. V Romagni je to plnohodnotné rýchle jedlo - a v Cervii navyše v o niečo hrubšej a mäkšej podobe.