Štrúdľová sezóna

Štrúdľové cesto je síce už dostupné v obchodoch ako polotovar, ručne ťahaná, domáca štrúdľa je to pravé. Tento typický stredoeurópsky jesenný koláč pripomína nielen vôňu a teplo kuchýň našich starých mám, ale predstavuje aj skutočný kulinársky zážitok.

Príprava cesta je náročná ručná práca. Múku, vajce, masť, vodu, ocot a štipku soli dáme do misky a miesime, kým sa cesto neoddelí od steny misky. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme z neho bochník. Vrch cesta potrieme olejom, prikryjeme a necháme odpočívať. Na stôl rozprestrieme čistý obrus, posypeme múkou a do stredu položíme cesto. Cesto začneme opatrne rozťahovať, ruky podložíme pod cesto a rovnomerne ho ťaháme smerom k okrajom stola. Tenké, rozťahané cesto plníme sladkou alebo slanou plnkou, zvinieme a upečieme.

Kapustu nastrúhame, osolíme a necháme 15 minút postáť, potom z nej vytlačíme šťavu a začneme ju dusiť na husacej masti. Osolíme a okoreníme podľa chuti, opečieme do zlatista a necháme vychladnúť. Na rozťahané alebo hotové štrúdľové cesto dáme dusenú kapustu. Cesto s plnkou pevne zvinieme pomocou obrusu. Štrúdľu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a v predhriatej rúre pečieme do zlatista.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkým otvorom. Nastrúhanú mrkvu opražíme na 2 lyžiciach oleja, pridáme škoricu a cukor a potom premiešame. Štrúdľové cesto potrieme olejom. Navrch posypeme udusenú vychladnutú mrkvu, potom pomocou kuchynskej utierky cesto zvinieme a poukladáme na olejom vymastený plech. Vrch štrúdle potrieme olejom a pečieme v predhriatej rúre.

Na plnku dobre roztlačíme tvaroh vidličkou, pridáme rozšľahané vajcia, cukor, citrónovú kôru, soľ a dobre premiešame. Roztopeným maslom pokvapkáme cesto. Lyžicou nanesieme polovicu tvarohu, ktorú posypeme namočenými hrozienkami. Cesto pomocou kuchynskej utierky zvinieme a preložíme okraj cesta (aby plnka nevytiekla). Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch a boky potrieme olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.

Tekvicu vložíme do hrnca, zalejeme 2-3 polievkovými lyžicami vody a za častého miešania podusíme. Zmiešame mak s cukrom. Rozťahané štrúdľové cesto natrieme maslovo-olejovou zmesou, posypeme krupicou a posypeme zmesou vajec a kyslej smotany. Posypeme tekvicou, potom cukrovým makom a zrolujeme. Vložíme na plech a natrieme zmesou vajec a kyslej smotany. Pečieme vo vyhriatej rúre. Pri podávaní posypeme práškovým cukrom.