2025-05-09
Próbáltad már a koreai carbonarát? Így készítsd el!
Egyszerű az elkészítése és finom – csak egy kicsit csípősebb az olasz változatnál.
Sokan nem ismerik, pedig a Gochujang (magyar átírással: kocshudzsang) carbonara a koreai és az olasz komfort ételek tökéletes egyvelege. Elkészítéséhez nincs szükség túl sok alapanyagra, ráadásul alig 30 perc alatt tálalható, a két konyha találkozásának eredménye pedig egy intenzív, csípős, ám rendkívül krémes és ízvilágban gazdag étel.
A Gochujang a koreai gasztronómia egyik alapvető ízesítője, a csilipaszta, amely vörös csilipaprikából, ragacsos rizslisztből, árpamalátából és fermentált szójababból készül. Általában salátákhoz, húsokhoz, levesekhez és ragukhoz használják.
A csilipaszta íze kissé nyers, ezért használat előtt mindenképpen karamellizáljuk egy serpenyőben, hogy kihozzuk az édeskés, finom aromáit.
Ez is érdekelhet: Ha a világ legjobb tésztáit ennénk, ebbe a városba kell elutaznunk
Hozzávalók:
- 4 nagy tojássárgája
- 85 g parmezán sajt
- 2 evőkanál kocshudzsang
- 1 evőkanál rizsecet
- 1 teáskanál méz
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 közepes méretű újhagyma
- 225 g pancetta
- 1 evőkanál növényi olaj
- 450 g száraz spagetti
- só (ízlés szerint)
- 2 teáskanál durvára őrölt fekete bors
Elkészítés:
- Forraljunk fel egy nagy fazék, jól megsózott vizet magas hőfokon, majd tegyük fel főni a tésztát.
- Reszeljük finomra a parmezánt, egy kisebb tálban keverjük össze a csilipasztát, a rizsecetet és a mézet, majd vágjunk fel finomra a fokhagymát és az újhagymát.
- Kockázzuk fel a pancettát és egy kevés olajban, közepes lángon pirítsuk meg, körülbelül 8 percig. Ha kész, tegyük át egy tányérra pihenni, és távolítsuk el a zsiradék nagy részét.
- Egy serpenyőben, közepes lángon süssük meg a hagymákat, kb. 1 percig, majd adjuk hozzá a pasztás keveréket. Főzzük, kevergetve és fakanállal kapargatva a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat, amíg elkezd buborékosodni, 1-2 percig, majd kapcsoljuk le a hőfokot.
- Keverjük fel a tojássárgájákat és adjuk hozzá a parmezánt, a sót és a fekete borsot.
- Ha a spagetti elkészült, kapcsoljuk le a hőfokot, majd óvatosan helyezzük át közvetlenül a serpenyőbe. Öntsünk 1-2 dl tésztavizet a serpenyőbe, és addig forgassuk, amíg a tészta felszívja a víz és a zsír javarészét.
- Lassan öntsük bele a tészta közepére a tojásos sajtot, majd adjuk hozzá a pancettát is és forgassuk át alaposan.
- Ha a szósz túl híg lett, állítsuk a hőfokot a legalacsonyabb fokozatra, és állandóan kevergetve főzzük, amíg kissé besűrűsödik, 1-2 percig. Ha a tészta száraznak tűnik, öntsük fel még több tésztavízzel.
(Recept: Kitchn)
