Készítsd el te is a franciák kedvenc szendvicsét, a Croque Madame-ot

Franciaország jellegzetes reggeli melegszendvicse, a Croque Madame receptjének történetének kezdete megegyezik a francia kávéházi kultúra felvirágzásával: a szendvics legelőször 1910-ben szerepelt étlapon, és hamarosan Párizs irodalmi körének szívébe is belopta magát – Marcel Proust például Az eltűnt idő nyomában című regényében is megemlítette.

A Croque Madame a hozzá hasonló Croque Monsieurból fejlődött ki, a kettő annyiban különbözik egymástól, hogy előbbi tetejére buggyantott vagy tükörtojást is raknak.

• 4 szelet fehér kenyér
• 3 evőkanál vaj
• 1 evőkanál liszt
• 1,8 dl tej
• 120 g sajt (vagy ízlés szerint)
• ½ teáskanál só
• ¼ teáskanál őrölt fekete bors
• ¼ teáskanál őrölt szerecsendió
• 4 szelet főtt sonka
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 2 tojás
• friss metélőhagyma a díszítéshez

1. Kenjük egyenletesen meg a kenyérszeletek egyik oldalát vajjal, majd tegyük őket vajas felükkel lefelé eg tapadásmentes serpenyőbe. Enyhén pirítsuk meg a szeleteket, ügyelve arra, hogy ne süssük őket túl, mivel később még bekerülnek a sütőbe.
2. Miután kiszedtük a kenyeret a serpenyőből, olvasszuk fel benne a vajat, keverjük bele a lisztet, majd fokozatosan öntsük hozzá a tejet. Forraljuk fel a keveréket, majd rögtön vegyük is lejjebb a hőfokot, hogy megfelelően besűrűsödjön.
3. Sózzuk, borsozzuk és a szerecsendiót is adjuk hozzá – ezzel el is készül a besamel mártás.
4. A kenyérszeleteken kenjük végig a mártást, szórjuk meg sajttal, tegyünk rá két-két szelet sonkát, és a másik pirítós belső oldalára kenjünk a dijoni mustárból. A másik oldalán oszlassunk el még egy kevés mártást és sajtot – ez lesz a szendvics teteje.
5. Rakjuk be őlet a sütőbe pár percre, hogy a sajt kellően megolvadjon, de a kenyér ne égjen meg.
6. Olvasszuk meg a maradék vajat is, majd üssük rá a tojásokat. Ügyeljünk rá, hogy ne főzzük őket túl, mivel a Croque Madame lényege, hogy a sárgák még folyósak maradjanak. Tálaláskor tegyük a tojást a szendvics tetejére, szórjuk meg némi metélőhagymával.

(Recept)