2025-02-01
Egy falat Portugália: így készítsd el otthon a pastel de natát!
Kétség kívül a belül krémes, kívül pedig roppanós pastel de nata Portugália egyik legjellegzetesebb fogása. Az apró kis kosarakat formázó édességhez ráadásul nincs szükségünk semmilyen különleges hozzávalóra sem, és az elkészítése sem bonyolult.
Lisszabon egyik kerülténél, a portugáliai Belémnék kezdődött a pastel de nata története. Eredetileg ugyanis pastel de Belém néven ismerték, aztán az ennek továbbgondolt változatát már pastel de nata néven ismerhetjük. A történet szerint az első kosárkát még 18. században készítették el a Szent Jeromos-kolostor szerzetesei, azonban igazán csak az 1830-as években vált népszerűvé, amikor is a – ma is működő – Fábrica de Pastéis de Belém pékség megvásárolta, majd felrakta menüjére a szerzetesektől származó receptet.
- 40 g liszt
- 350 ml tej
- 260 g cukor
- 300 g leveles tészta
- 80 ml víz
- 6 nagyobb tojássárgája
- 5 ml vaníliakivonat
- 1 fahéjrúd
- 1 csík citromhéj
- 1 csipet só
- őrölt fahéj / porcukor a díszítéshez (opcionális)
- A sütőt melegítsük elő 280 fokra, majd vékonyan kenjünk ki vajjal 12 muffinformát.
- Öntsük bele a vizet, a cukrot, a vaníliakivonatot, a vékony csíkokra vágott citromhéjat és a fahéjrudat egy lábasba. Forraljuk fel teljesen a vizet, majd ezt követően vegyük ki belőle a fahéjrudat és vegyük le a tűzről a lábast.
- Emellett egy másik edényben keverjük össze a tejet, a lisztet és a sót egy habverővel, majd közepes lángon addig dolgozzunk rajta, amíg össze nem sűrűsödik (kb. 5 perc). Mikor már készen vagyunk, emeljük le a lábast a tűzről és hagyjuk nagyjából 10 percet pihenni.
- Mikor már kihűlt a tej, dobjuk bele a tojások sárgáját, szórjuk hozzá a cukros mixet, és addig keverjük, amíg csomómentes nem lesz.
- A leveles tésztát osszuk fel két ugyanakkora darabra, majd pedig helyezzük őket egymásra. Rövidebb oldaluktól indulva tekerjük fel a lapokat, és vágjuk őket 12 egyenlő szeletre. Készítsük elő a muffinformát és nyomkodjuk bele a tésztaszeleteket. Az a jó, ha a tésztaszélek egy kicsit túllógnak a forma tetején.
- Végezetül pedig öntsük a formákba a tejes-cukros keveréket úgy, hogy nagyjából ¾-ig legyenek tele. Ha mind a 12-vel elkészültünk, akkor mehetnek is a sütőbe, ahol nagyjából 10-12 percig kell sütnünk őket. Akkor készültek el a kosárkák, ha tetejük aranybarnává válik. Tálaláshoz nyugodtan szórjuk meg a pastel de natákat némi porcukorral vagy őrölt fahéjjal.
(Recept)
