Készítsd el te is az egyiptomi tradícionális ételét

A 19. századból származó egytálétel, a koshari az olasz, indiai és közel-keleti kulináris elemek keveréke, főbb alapanyagai pedig a rizs, a lencse, a tészta és a paradicsomszósz. Mutatjuk, hogyan lehet jázilag elkészíteni:

A ropogós hagymás feltéthez:

• 1 nagy vöröshagyma, vékony karikákra szeletelve
• csipetnyi só
• 50 g liszt
• 120 g étolaj

A paradicsomszószhoz:

• Étolaj
• 1 kis vöröshagyma, lereszelve
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál zúzott pirospaprika pehely (opcionális)
• 1 doboz paradicsomszósz
• Só, bors
• 1-2 evőkanál desztillált fehér ecet

A kosharihez:

• 300 g barna lencse, jól leöblítve
• 300 g rizs, leöblítve, 15 percig vízben áztatva, lecsepegtetve
• Csipetnyi só és bors
• Csipetnyi koriander
• 300 g csőtészta
• Étolaj
• Víz
• 1 konzerv csicseriborsó, leöblítve, lecsepegtetve és felmelegítve

Hagymás feltét:

1. Szórjuk meg a hagymakarikákat sóval, majd forgassuk meg a lisztben úgy, hogy az bevonja az egészet.
2. Rázzuk le a felesleges lisztet, majd egy nagy serpenyőben melegítsük fel az étolajat közepesen magas hőfokon, és süssük a hagymakarikákat gyakori kevergetés mellett, amíg szép karamellizált barnára nem sülnek. A hagymának ropogósnak kell lennie, de nem szabad megégnie; ez a lépés körülbelül 15-20 percig tarthat.

Paradicsomszósz:

1. Egy serpenyőben melegítsünk fel 1 evőkanál étolajat, majd adjuk hozzá a reszelt hagymát, és közepes lángon addig főzzük, amíg a hagyma áttetsző aranyszínűvé nem válik. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a koriandert és a paprikapelyhet (opcionális, és rövid ideig pároljuk, amíg illatozni nem kezd (még 30-45 másodperc). 
2. Keverjük bele a paradicsomszószt és egy csipet sót, majd forraljuk fel, és főzzük addig, amíg a szósz besűrűsödik (körülbelül15 perc). Keverjük bele a desztillált fehér ecetet, és állítsuk a hőfokot alacsonyram majd fedjük le, és tálalásig tartsuk melegen.

Koshari:

1. Forraljuk fel a lencsét és 4 csésze vizet egy közepes lábasban magas hőfokon. Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és főzzük, amíg a lencse éppen csak megpuhul (15-17 perc). Szűrjük le a vízről, és ízesítsük kevés sóval. Fontos, hogy a lencse ne főjön meg teljesen, majd a rizzsel együtt kell befejezni a főzését.
2. Csöpögtessük le a rizst az áztatóvízből. A félig megfőtt lencsét és a rizst keverjük össze a serpenyőben, közepesen magas hőfokon 1 evőkanál étolajjal, sóval, borssal és korianderrel. Főzzük 3 percig, rendszeresen kevergetve. Adjunk hozzá annyi meleg vizet, hogy a rizs és a lencse keverékét nagyjából másfél centiméterrel ellepje (valószínűleg kb. 3 csésze vizet fogunk használni). Forraljuk fel, majd fedjük le és addig főzzük, amíg az összes folyadékot fel nem szívja, és a rizs és a lencse is jól átfő (kb. 20 perc). Tartsuk lefedve kb. 5 percig.
3. Amíg a rizs és a lencse fő, készítsük el a tésztát a csomagolási utasítás szerint úgy, hogy a tésztát egy csipet sóval és egy kevés olajjal forrásban lévő vízbe tesszük. Addig főzzük, amíg a tészta al dente nem lesz, majd szűrjük le.
4. Fedjük le a csicseriborsót, és tálalás előtt rövid ideig melegítsük a mikrohullámú sütőben.
5. Öntsük össze az egészet. Fogyasztás előtt villával nyomkodjuk össze a rizst és a lencsét, és tegyük át az egészet egy tálalótálra. Tegyük a tetejére a tésztát és a paradicsomszósz felét, majd a csicseriborsót, végül a ropogós hagyma felét a díszítéshez, a maradék szószt és a ropogós hagymát pedig külön adagoljuk hozzá.

(Forrás: The Mediterranean Dish)