Egészséges, kiadós és vega: így készíts zöldséges gemistát

A gemista, amely görögül azt jelenti, hogy „töltött”, alapvetően a töltött zöldségekre vonatkozik. A hagyományos receptek szerint paradicsomot, kaliforniai paprikát vagy hagymát töltenek meg az alábbi hozzávalókkal, de bármilyen töltésre alkalmas zöldséget használhatunk. A ma általánosnak számított fogás feltételezhetően a 19-20. század környékén alakult ki a vidéki háztartások egyszerű, szezonális ételeként, melynek töltelékében mindig megtalálni a rizst és a sajtot, de sokszor a darált húst is. Sokszor azonban kizárólag zöldségekkel töltik meg a gemistát, ahogy az alábbi receptben is.

• 4 nagyobb kaliforniai paprika
• 4 nagyobb paradicsom
• 150 g rizs
• 1 (200 grammos) darabolt paradicsomkonzerv  
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• egy marék friss petrezselyem
• egy marék friss menta
• 1,5 tk szárított oregánó
• ½ tk paprika
• fetasajt (ízlés szerint)
• só, bors (ízlés szerint)
• kevés víz és olaj a főzéshez

Megjegyzés: a receptből 4 töltött paradicsom és 4 töltött paprika lesz, és az nem tartalmaz külön köretet. Utóbbi lehet saláta vagy sült krumpli, de a gemistákat önmagukban is fogyaszthatjuk!

1. Melegítsük elő a sütőt 190 Celsius-fokra, és olajozzunk ki egy akkora tepsit, amiben kényelmesen elférnek a kaliforniai paprikák és a paradicsomok.
2. Vágjuk ki a paprikákból a csumájukat, és vágjuk le a tetejüket úgy, hogy bele tudjuk majd tenni a tölteléket. Tegyünk ugyanígy a paradicsomokkal, és egy kanál segítségével óvatosan szedjük ki a lédús részüket egy tálba. Ha kész, óvatosan nyomkodjuk a maradékot a héjuk felé, hogy egy jól látható üreg keletkezzen bennük. A díszítés miatt ne dobjuk ki a levágott felső részeket. A zöldségeket helyezzük a tepsibe pihenni.
3. A kikanalazott paradicsomdarabokat keverjük össze a nyers rizzsel, az apróra vágott hagymával és fokhagyma felével, a petrezselyemmel, a mentával, az oregánó felével, a paprikával, a fetával, valamint egy evőkanál olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, majd keverjük az egészet alaposan össze.
4. Harmadik lépésként elkezdhetjük megtölteni a paradicsomokat és a paprikákat a keverékkel. Nagyjából ¾-ig kanalazzunk beléjük a töltelékből, mivel a rizs a főzés során megszívja majd magát.
5. A konzerves paradicsomot ezután oszlassuk el a tetején, majd mindegyikbe öntsünk némi vizet is. A maradék fokhagymát és oregánót oszlassuk el rajtuk, és egy-egy csipet sóval, borssal is szórjuk meg. Ezután zárjuk le a „zöldségtálakat” az első lépés során levágott felső részekkel, végezetül pedig öntsünk némi olívaolajat is rájuk.
6. A tepsit fedjük be alufóliával, majd a középső rácson süssük nagyjából 50-60 percig. A lényeg, hogy a rizs megfőljön és a zöldségek puhák és néhol égettek legyenek.

(Recept)