Gesztenye, az őszi csemege

Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott húst, kicsit lepirítjuk, majd felöntjük alaplével. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a száraz fehérbort, végül beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a kakukkfüvet. Lassú tűzön, fedő alatt megfőzzük. Ha a hús már megpuhult, beletesszük a kockára vágott édesburgonyát és a megtisztított főtt gesztenyét. Tálaláskor friss metélőhagymával díszítjük.

A leves elkészítéséhez először a gesztenyéket egy egész éjszakára beáztatjuk hideg vízbe. Másnap éles késsel bevágjuk a gesztenyeszemek egyik felét, és sütőpapírral bélelt tepsin, előmelegített sütőben jól átsütjük őket. Konyharuhába csomagolva hagyjuk langyosra hűlni, majd eltávolítjuk a szemekről a barna héjat. A finomra vágott hagymát vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott répát, a fokhagymát, barna cukrot és a meghámozott felkockázott zöld almát. Rozmaringgal és kakukkfűvel fűszerezzük. Felöntjük alaplével, sózzuk, borsozzuk, végül adunk hozzá egy kis szerecsendiót. Fedő alatt puhulásig főzzük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, a sült gesztenyét, és pürésítjük. Tálaláskor pirított mandulával díszítjük.

A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, végül hozzáadjuk a vizet és a száraz hozzávalókat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és beleforgatjuk az elkészített masszába. Előmelegített sütőben a tésztát megsütjük. Tejből és pudingporból pudingot főzünk. Közben a vajat a cukorral habosra keverjük, és beledolgozzuk a kihűlt pudingba. A töltelékhez a kekszet nagyobb darabokra törjük, és eldolgozzuk a kakaóval, rummal, lekvárral, gesztenyepürével és a tejjel. Egy kis időre a hűtőbe tesszük. A kihűlt tésztát kettévágjuk, rákenjük a pudingos krém felét. A krémre ráhalmozzuk a kekszes tölteléket, amit lefedünk a krém másik felével, végül rátesszük a tészta másik felét. Olvasztott csokit öntünk a tetejére.