Így készíthetjük el mi is India ünnepi pörköltjét, a sarapatelt

Sokan már december elején tanácstalanul állnak a tűzhely előtt: mit tegyenek idén az ünnepi asztalra, ha a klasszikus karácsonyi menü helyett valami újra, izgalmasra vágynak? Európa-szerte hasonló fogások kerülnek a családok elé, így nem csoda, ha valaki valami teljesen más felé kacsingat. Ha te is így vagy vele, akkor most jó hír hoztunk: íme egy különleges, ázsiai ünnepi étel, amely egyszerre egzotikus, mégis ismerős ízekben gazdag.

Az indiai Goa állam egyik ikonikus karácsonyi fogása a sarapatel – vagy ahogy helyben mondják, sorpotel –, amely valójában mély portugál gyökereket rejt. A recept még a gyarmatosítás korában érkezett a tengerparti városba, ahol először a halászcsaládok alakították át a saját ízlésükre. A portugál húspörkölt alapjaira tamarind, kókusztej és helyi zöldségek kerültek, így született meg a ma ismert, karakteres, illatos változat. Ahogy a kereszténység elterjedt Goában, úgy vált a sarapatel az ünnepi menü kihagyhatatlan, tartalmas fogásává, amelynek illata máig sok családban jelenti a karácsony kezdetét.

Hozzávalók (nagyjából 25 adaghoz)

Az alaphoz:

1 kg sertéshús (nem baj, ha zsíros)
4 nagyobb hagyma
4 zöld chilipaprika
kb. 400 ml víz

A currypasztához:

3 ek cayenne bors és édes fűszerpaprika keveréke
2 ek gyömbér
20 gerezd fokhagyma
15 szem bors
1 tk köménymag
10 szegfűszeg
1,5 tk őrölt fahéj
200 ml fehérborecet
só (ízlés szerint)
díszítésnek: chilipaprika

Na prehratie tohto videa musíte akceptovať súbory cookie!

Ez is érdekelhet! Finom és gyorsan elkészíthető: indiai lepénykenyér

Elkészítése

Először tisztítsuk meg az összes hozzávalót: a húst, a hagymákat, valamint a chilipaprikákat.
Egy nagyobb lábasba tegyük a sertéshúst, mellé 1 felaprított hagymát és 2 chilipaprikát, majd öntsünk hozzá kb. 400 ml vizet. Fedő alatt, közepes lángon főzzük puhára 20–30 perc alatt.
Közben jöhet a currypaszta. Tegyük egy turmixba a cayenne borsot, őrölt paprikát, gyömbért, fokhagymát, borsot, köményt, szegfűszeget, fahéjat és az ecetet. Ha túl sűrű, egy pici vízzel lazíthatjuk. Turmixoljuk krémesre, majd tegyük félre.
Ha a hús megpuhult, vegyük ki a lábasból, és vágjuk kisebb kockákra. Fontos: a főzőlevet ne öntsük ki, hiszen még szerepe lesz!
Egy magasabb falú serpenyőben vagy újra egy nagyobb lábasban dinszteljük üvegesre a maradék 3 hagymát a maradék 2 chilivel. Ezután adjuk hozzá a felkockázott húst.
Fokozatosan keverjük hozzá a currypasztát, majd ízlés szerint sózzuk. Ezután felöntjük a félretett főzőlével, felforraljuk, majd alacsony lángra vesszük. Időnként megkeverve hagyjuk, hogy szépen besűrűsödjön.