Ez Jamie Oliver titkos trükkje a szuper szaftos csirke elkészítéséhez

• Egy egész csirke;
• 200 g sótlan vaj;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 fej hagyma;
• 2 fej édesköményhagyma;
• 1 teáskanál édesköménymag;
• 1 citrom;
• 1 nagy csokor friss zsálya (30 g);
• 1 centis fahéjrúd;
• 1-1,5 liter tej.

Ebbe tegyük bele a szárnyakat és a combokat bőrrel lefelé körülbelül 3 és fél percig, amíg mindenhol aranyszínűre nem pirulnak.

Mikor a vaj már megbarnult, a csirkét helyezzük át egy tányérra, a megmaradt zsiradékra nem lesz szükségünk. Oliver szerint így egy ragacsos finomság marad a serpenyő alján, ami később kellemes karamellás karaktert ad majd az ételhez.

Ezután tegyük vissza a csirkét a serpenyőbe újabb 50 gramm vajjal, majd ismételjük meg a folyamatot: tehát forgassuk a csirkét további három és fél percig, amíg a vaj sötétbarna nem lesz.

Ezután következik a mellhús újabb 50 gramm vajjal, ekkor a már megbarnult húst még egyszer utoljára tegyük vissza a serpenyőbe. Adjuk hozzá a fokhagymát, amíg minden aranyszínű nem lesz, ügyelve arra, hogy időnként mindent forgassunk meg.

Hámozzuk meg és negyedeljük fel a hagymát és vágjuk finomra az édeskömény szárát. A serpenyő aljáról kaparjuk fel a ragadós részeket, majd mehet hozzá a hagyma, az édeskömény és az utolsó 50 gramm vaj.

Jöhet a citromhéj, amihez rakjunk hozzá egy nagy marék zsályalevelet, és tegyük bele a fahéjrudat is.

Süssük az egészet néhány percig, amíg a zöldségek meg nem puhulnak – időnként keverjük meg a serpenyő tartalmát.

Most jön a varázslat, az a rész, amelytől a csirkénk szép és szaftos marad:

öntsünk minderre körülbelül 1 liter tejet. Fontos, hogy adjunk hozzá egy kis citromhéjat is.

Jamie Oliver séf szerint:

A citromhéj úgymond szétválasztja a tejet, és olyan mártást készít, amitől el leszünk ájulva.

Ezután vegyük leljebb a hőfokot, a serpenyőt fedjük le és hagyjuk 50 percig párolódni a csirkét. Az utolsó 20 percben kóstoljuk meg, ellenőrizzük a fűszerezést, és végezetül távolítsuk el a fahéjrudat.