2026-07-11
Így marad napokig omlós a japán tejkenyér
A shokupan, vagyis a japán tejkenyér első pillantásra visszafogott péksüteménynek tűnik, az igazi varázsa azonban csak akkor derül ki, amikor felszeleteljük. A belseje puha, foszlós, szinte szálakra húzható, az íze enyhén édeskés, az állaga pedig napokig megőrzi azt a ruganyos lágyságot, amitől világszerte rajonganak érte.
A shokupan tésztája gazdagabb, mint a klasszikus kenyereké. Tej, vaj és cukor is kerül bele, egyes változatok tojással, tejszínnel vagy mindkettővel készülnek. Ettől lesz olyan selymes és kalácsszerű, hogy reggelire vajjal, lekvárral, szendvicsként vagy pirítva is remekül működik. Mai formájában a tejkenyér főként a 20. század második felében lett népszerű Japánban, amikor a helyi pékek a nyugati típusú kenyereket a japán ízléshez igazították.
- 160 ml habtejszín
- 250 ml teljes tej
- 1 tojás
- 75 g cukor
- 570 g finomliszt
- 11 g szárított élesztő
- 10 g só
- kevés vaj a forma kikenéséhez
Tálaláshoz:
- 1 ek cukor
- 1 ek forró víz
- Keverjük össze a tejet, a tejszínt és a tojást egy nagy tálban, majd hagyjuk szobahőmérsékleten 45–60 percig pihenni. Ezután adjuk hozzá a cukrot, az élesztőt, a lisztet és a sót.
- Dolgozzuk össze a tésztát kézzel vagy dagasztógéppel. Akkor jó, ha puha, kissé ragacsos golyóvá áll össze: az edény falához még tapadhat, az aljától viszont már elválik. Tegyük tálba, takarjuk le, és hagyjuk nagyjából egy órán át kelni, amíg a duplájára nő.
- Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra. A megkelt tésztát finoman gyúrjuk át, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak belőle, majd osszuk két részre. Formázzunk belőlük veknit, és tegyük kivajazott kenyérformákba.
- Süssük körülbelül 25 percig, amíg a tetejük világos aranybarna lesz. Közben keverjük össze a cukrot a forró vízzel. Amikor a kenyerek kikerülnek a sütőből, még forrón kenjük le őket a mázzal, ettől szép, fényes héjat kapnak.
- A shokupan frissen a legellenállhatatlanabb, de jól záródó dobozban vagy kendőbe csomagolva másnap is puha marad. Pirítva pedig egészen új arcát mutatja: kívül finoman ropog, belül megőrzi azt a lágy, tejes puhaságot, ami miatt a japán tejkenyér ekkora kedvenc lett.
Olvasd ezt is!
