Javít vagy ront a bor minőségén a jégkocka?

Nemrégiben egy új felmérést végzett az angol kereskedelmi lánc, a Marks and Spencer ebben a témában az Egyesült Királyságban. Ebből kiderült, hogy a britek fele túlhűtve issza a rozéját, aminek nem kifejezetten a jégkocka az oka, ugyanis előfordul, hogy véletlenül hosszabb időre a hűtőben felejtik a palackot a fogyasztás előtt. Pedig a túlságosan lehűtött bor ízei és illatai nem tudnak megfelelően kibontakozni. Belinda Kleinig a Marks and Spencer szakértője szerint hatalmas tévhit, hogy a rozét hidegen kell felszolgálni, mert ez csak azt eredményezi, hogy eltűnnek belőle a gyümölcsös aromák. A Vince magazinja megírta, hogy a The Times a témát a bor hidegháborújának nyilvánította, és a lap szerint nagy hiba, hogy sokan jeget raknak a borukba.

Az általános vélemény azonban az, hogy a jégkocka nem való sem fehér, sem pedig rozé borokba. A vörösbor esetén pedig ez a kérdés még csak fel sem merülhet. Az elolvadó jég, azaz a víz ugyanis megváltoztatja a bor ízét, a hígulás következtében pedig csökkenhet az intenzitása és komplexitása, ami pont az ellenkezője annak, amire a borász vágyik. A hidegre hűtött ital pedig sok esetben bőven az ideális hőmérséklet alá megy, ami szintén az aromák halványulását okozza.

A könnyű, fiatal fehérborokat 8-10°C fokon, a testesebbeket és a rozékat 10-12°C fokon szolgáljuk fel. A vörösboroknak pedig általában a 16-18 °C fok áll jól.

A fiatalabb generáció között mindezen érvek ellenére mégis egyre divatosnak számít jégkockát dobni a borospohárba. Valószínű, hogy a legtöbben a nyári hőségben jobban élvezik a hidegebb bort, és kifejezetten felfrissülni szeretnének tőle. Ebben az esetben az elsődleges cél inkább a hűsölés, mint az ízvilág és aromák összhangja. A borászok ahelyett, hogy elvi kérdést csinálnának belőle, próbálják minél jobban lekövetni a fogyasztási trendeket.

A Moët & Chandon champagne-ház 2016-ban például piacra dobta a Moët Ice Impérial Rosé Champagne-t, amit kifejezetten jéggel ajánlanak.