Így készítsd el a klasszikus paradicsomos húsgombóc marokkói változatát

A marokkói konyha egyik alapfogásanevét a „kefta” (darált hús) és a „tagine” (agyagedénytípus) szavakról kapta. Az étel jellemzően marha- vagy bárányhúsból, illetve ezek keverékéből készül, amelyet köménnyel, korianderrel, petrezselyemmel, paprikával és más jellegzetes észak-afrikai fűszerekkel ízesítenek.

A húsgombócokhoz:

• 500 g darált marhahús (vagy 250 g darált marhahús, 250 g darált bárányhús)
• 1 apróra vágott hagyma 
• 3 ek friss petrezselyem
• 3 k friss koriander
• 1 tk fűszerpaprika 
• 1 tk kömény
• 1 csipet kurkuma
• 1 csipet fahéj
• só, bors (ízlés szerint)

A paradicsomszószhoz:

• 1 kg paradicsom
• 50 ml olívaolaj
• 1 nagyobb, apróra vágott hagyma
• 1 aprórra vágott zöld kaliforniai paprika
• 4 gerezd fokhagyma (préselve vagy apróra vágva)
• 1,5 tk fűszerpaprika
• 1,5 tk kömény
• 1 csipet cayenne bors
• 2 ek friss petrezselyem
• 2 ek friss koriander
• 1 babérlevél
• 2 kisebb chilipaprika (opcionális)
• só, bors (ízlés szerint)

Tálaláshoz (opcionális):

• 4 tojás
• olívabogyók 
• petrezselyem, koriander

A húsgombócokkal elkészítésével ajánlott kezdeni:

1. A darált húst keverjük össze a hagymával és a fűszerekkel.
2. A keverékből formázzunk golyókat, majd takarjuk le az egészet és szobahőmérsékleten tegyük félre. 

A paradicsomszósz:

1. Hámozzuk meg a paradicsomot úgy, hogy próbáljuk leválasztasztani a magokat, majd egy sajtreszelőn reszeljük le. 
2. Közepes lángon egy öntöttvas serpenyőben hagyjuk felmelegedni az olajat, majd pirítsuk meg rajta a hagymát és az apróra vágott kaliforniai paprikát. Adjuk hozzá a fokhagymát is, de vigyázzunk, hogy ne égessük meg. 
3. Ezután jöhet a paradicsom, majd a fűszerek is. Keverjünk az egészen egyet, de ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel, csak gyöngyözzön. Tegyünk rá egy fedőt és 15-30 percig főzzük, vagy addig, amíg elkezd szószosodni a paradicsom. 
4. Egy fakanállal nyomkodjuk pépesebbé a nagyobbb paradicsomdarabokat, majd adjuk hozzá a chilipaprikát, ha használunk. Tegyük vissza rá a fedőt és időnkénti keveréssel további 15-30 percig hagyjuk főni.
5. Ha túl sűrű a szósz, higítsuk egy kevés vízzel. Kóstoljuk meg az egészet, és ha szükségesnek látjuk, javítsunk a fűszerezésen. 
6. Adjuk hozzá a húsgolyókat is, tegyük rá a serpenyőre a fedőt és főzzük még 10-15 percig. 

Amennyiben szeretnénk, a folyamat végefelé üssük a tojásokat a húsgombócok tetejére és várjuk meg, hogy megsüljenek. Ügyeljünk rá, hogy ne folyjon ki a tojások sárgája. Tálaláskor díszíthetjük olívabogyóval, friss petrezselyemmel és korianderrel. Némi kenyér társaságában már fogyaszthatjuk is. 

(Taste of Maroc)