A melegebb napok hűsítő levese: a dán koldskål

A koldskål, melynek neve szó szerint hideg tálat jelent, alapját az író és a natúr joghurt képezi. Ezeket tojássárgájával, cukorral és vaníliával keverik össze, így egy enyhén édes, krémes állagú, hűsítő fogás lesz belőle. A levest Dániában szinte kizárólag nyáron, a meleg napokon fogyasztják, amikor különösen jól esik valamilyen könnyű étel. Népszerűségét jól mutatja, hogy 2013 júliusában egy gyártó 3,8 millió litert adott el belőle.

A leves első említései a 18. századból származnak, amikor még édes, söralapú kásaként fogyasztották. Az íróalapú receptek csak a 19. században jelentek meg, a 20. századra pedig a koldskål a dán háztartások egyik jellegzetes nyári ételévé vált. Bár ma már bolti változatban is széles körben elérhető, sokan továbbra is otthon készítik el, mert így frissebb és ízletesebb lesz a végeredmény, ráadásul mindössze néhány perc alatt elkészíthető.

A koldskål hagyományosan ropogós, apró dán keksszel, úgynevezett kammerjunkerrel tálalják, amely citromos és kardamomos ízesítésben is készülhet. Emellett friss gyümölcsökkel, például eperrel vagy áfonyával is tálalható, de zabpehellyel vagy granolával is gazdagíthatjük, ha laktatóbb változatot szeretnénk.

Íme, a recept:

• 4 tojássárgája
• 1 kilogramm natúr joghurt (kb. 3,5% zsírtartalom)
• 1 liter író
• 2 evőkanál nádcukor
• 1 rúd vanília
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál citromlé

1. Kézi mixerrel keverjük habosra a tojássárgáját a nádcukorral.
2. Kaparjuk ki a vaníliarúd magjait, majd keverjük össze egy evőkanál cukorral.
3. Adjuk a vaníliás cukrot a tojássárgájához, és keverjük össze.
4. Fokozatosan, három-négy részletben adjuk hozzá a joghurtot, minden adag után jól elkeverve.
5. Öntsük hozzá az írót, majd keverjük simára.
6. Ízesítsük citromlével, majd tegyük hűtőbe. A vaníliarudat is benne hagyhatjuk az extra ízért.

(Nordic Food & Living)