A legfinomabb nyári pácok

Nedves pác esetén a húsok valamilyen szószban, folyadékban állnak néhány órát. A savas összetevőknek (citromlé, ecet, tejtermék) nagy szerepük van, mivel fellazítják a rostokat, és ezáltal puhítják a húst. A nedves pác nélkülözhetetlen eleme a zsiradék, amely szaftosan tartja a húst – erre az étolaj a legjobb választás. Ebbe kerülnek bele a fűszerek és az ízesítők. A pácolási idő függ a hús típusától (csirke, marha, sertés, hal) és vastagságától.

A száraz páchoz sót és különböző fűszereket kell összekeverni, amit közvetlenül a húsba dörzsölünk. A szárazon pácolt húst célszerű azonnal megsütni, mert a benne lévő só kivonja a nedvességet a húsból. Ha azonban mégsem tudjuk azonnal elkészíteni, várjunk legalább két órát, mert a kifolyt nedvességet egy idő után a hús elkezdi visszaszívni magába.

Bármelyik módszert is választjuk, egy kis odafigyeléssel garantált a siker!

A csirkemellet megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A mustárt összekeverjük a mézzel, a préselt fokhagymával, citromlével, étolajjal, rozmaringgal és a szósszal jól bekenjük a húst. Az így bepácolt húst lefedve néhány órán át a hűtőben pihentetjük. Pihentetés után a húst zsiradékkal kikent tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, megszórjuk petrezselyemzölddel, lefedjük, és előmelegített, forró sütőben megsütjük. A végén levesszük a fedőt és még pár percig pirítjuk.

Vöröshagymát, kevés sót, fűszerpaprikát, néhány gerezd fokhagymát, oregánót, rozmaringot, kevés cukrot, őrölt feketeborsot és olívaolajat összeturmixolunk. Az így elkészített pácot a csíkokra vágott húsra öntjük, és jól összedolgozzuk. A bepácolt húst néhány óráig pihenni hagyjuk, majd forró serpenyőben kisütjük. Főtt rizzsel, hasábburgonyával és zöldségekkel tálaljuk.

A páchoz reszelt fokhagymára, néhány kanál szójaszószra, mézre, kevés reszelt gyömbérre, ízlés szerint Cayenne-borsra, sóra, őrölt fekete borsra, olívaolajra és fél lime reszelt héjára és levére lesz szükségünk. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, és egy éjszakán keresztül a keverékben pácoljuk a húsokat, amelyeket csak másnap sütünk ki. Ez a pác csirkéhez, pulykához és disznóhúshoz is egyaránt kiváló.

Egy tálban összekeverjük a füstölt őrölt paprikát, egy kevés olasz fűszerkeveréket, némi sót, őrölt borsot, fokhagymaport, hagymaport és Cayenne-borsot. Ha a keveréket nem használjuk fel azonnal, tegyük jól zárható üvegbe. A választott húst jó alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, majd sütőben vagy grillen pirosra sütjük.