2026-03-15
Ettől lesz az otthon készített paella olyan, mint Spanyolországban
Habár a paella Spanyolország legismertebb fogása, sokan nem az eredeti recept alapján készítik. A paella lényege nem a különleges fűszerekben vagy hozzávalókban rejlik, hanem a rizsben.
A paella történetét Valenciához kötik: az étel eredetileg a vidéki parasztság kedvelt finomsága volt, amelyet rizsből, zöldségekből és az éppen kéznél lévő húsból készítettek el. A hagyományos receptet a fogással azonos nevű paellában készítik, de ottonra elegendő lesz egy minél szélesebb serpenyő.
Spanyolországban leggyakrabban bomba vagy calasparra rizst használnak, amelyeknek kiváló a nedvszívóképességük. Ha ilyet nem találunk a boltban, a hagyományos rövid szemű rizs is megfelelő lesz.
A rizs a paradicsomból, hagymából, fokhagymából és paprikából készülő alap, a sofrito után kerül az edénybe. A felkockázott zöldségeket olívaolajon lassan pirítják meg, így gazdag ízt adnak majd neki.
A paellánál kulcsfontosságú a türelem. Az alaplevet fokozatosan kell a hozzávalókhoz önteni, utána pedig hagyni kell lassan gyönyözni. A leglényegesebb azonban, hogy főzés közben a paellát nem szabad folyamatosan keverni, mert így alakul ki az alján a roppanós réteg. Ezt a spanyolok socarratnak hívják.
A főzési folyamat vége felé érdemes a hőt egy rövid időre megemelni, hogy a rizs alja ropogós legyen.
(Forrás: Paella from Valencia)
