Az ősz és a tél igazi finomsága az erdélyi zakuszka

Ma már igazi erdélyi klasszikusnak számít, gyökerei ugyanakkor szorosan kapcsolódnak a Balkán és Románia konyhai hagyományaihoz. A betakarítás idején a frissen beérő zöldségeket nagy fazekakban főzték össze, majd üvegekbe töltötték, hogy a téli hónapokra is megőrizzék az ősz ízeit.

• 2 kg padlizsán
• 1 kg kápia- vagy pritaminpaprika
• 1 kg vöröshagyma
• 1 kg paradicsom
• 165–170 ml napraforgóolaj
• 2–3 babérlevél
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• (opcionálisan 2–3 gerezd fokhagyma)

1. Süssük meg a padlizsánokat és a paprikákat grillen, nyílt lángon vagy sütőben addig, amíg a héjuk meg nem feketedik, a belsejük pedig teljesen meg nem puhul.
2. Tegyük a megsült paprikákat néhány percre lefedett edénybe, majd húzzuk le a héjukat, és távolítsuk el a magokat. Pucoljuk meg a padlizsánokat is, majd hagyjuk őket alaposan lecsepegni.
3. Aprítsuk finomra vagy daráljuk le a megsült padlizsánt és paprikát, a vöröshagymát pedig vágjuk egészen apróra.
4. Melegítsük fel az olajat egy nagyobb lábasban, majd kis lángon pároljuk rajta a hagymát addig, amíg teljesen meg nem puhul.
5. Adjuk hozzá először a paprikát, majd néhány perc múlva a padlizsánt is. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a paradicsomokat, vagy turmixoljuk őket simára, majd öntsük a zöldségekhez.
6. Tegyük bele a babérlevelet, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is, ha használunk.
7. Főzzük kis lángon nagyjából 1,5–2 órán keresztül, közben rendszeresen keverjük meg, hogy ne égjen le. Akkor vegyük le a tűzről, amikor a zakuszka besűrűsödik, az ízek összeérnek, az olaj pedig enyhén megjelenik a tetején.
8. Töltsük a forró zakuszkát sterilizált üvegekbe, zárjuk le őket, majd dunsztoljuk a szokásos módon.

(Recept)