Készítsd el te is a Közel-Kelet egyik klasszikus mártogatósát!

Az eredetileg a szíriai Aleppóból származó, majd később az egész Közel-Keleten elterjedt muhammarát a régió konyhái kisebb-nagyobb különbségekkel készítik, attól függően, milyen alapanyagok érhetők el helyben. Aleppóban hagyományosan a biber salçası nevű chili pasztával ízesítik, amely különleges, mély aromát ad az ételnek, a következő recept azonban a libanoni változathoz ad útmutatást.

Ha pedig van pitánk, akkor a térség másik kedvelt ételével, a shawarmával is párosíthatjuk a kész mártogatóst.

• 120 g dió
• 3 db nagy piros kaliforniai paprika
• 30 g zsemlemorzsa
• 30 ml extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál enyhe chili pehely (aleppo vagy maras típusú vagy más enyhe chili)
• 15 g tahini
• 5 ml frissen facsart citromlé
• 1 g őrölt pirospaprika
• 30 ml gránátalma szirup, plusz a tálaláshoz
• Só 

1. Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra, majd egy tepsiben 8-10 perc alatt pirítsuk aranybarnára a diót. Félidőben forgassuk át, a sütés végeztével pedig hagyjuk kihűlni.
2. Grillfunkcióra (vagy felső sütésen) kapcsolva a sütőt, a paprikákat 12-15 perc alatt süssük meg, amíg a héjuk megég és a húsuk megpuhul.
3. Tegyük a paprikákat egy tálba, fedjük le, és 10 percig hagyjuk gőzölögni őket. Ezt követően húzzuk le a héjukat és távolítsuk el a magokat.
4. A paprikát, a zsemlemorzsát, az olívaolajat, a chili pelyheket, a tahinit, a citromlevet, a pirospaprikát, a dió nagy részét és a gránátalma szirupot aprítógépben dolgozzuk krémesre, majd sóval ízesítsük.
5. Tálaláskor kanalazzuk egy tálba, öntsünk rá még egy kevés szirupot, és szórjuk meg durvára vágott dióval.

(Bon Appétit)