A világ legjobbjának nevezik ezt a norvég desszertet – nem véletlenül

A recept története az 1930-as évekig nyúlik vissza, amikor egy norvég testvérpár megvásárolt egy dán cukrászreceptekből álló, meglehetősen drága gyűjteményt. A receptek között egy mandulával készülő királyi torta, a kongekake is szerepelt. A mandula akkoriban igen drága alapanyagnak számított, így Hulda Ottestad módosított az eredeti változaton: kevesebb mandulát használt, a tésztát pedig könnyű, vaníliás-tejszínes krémréteggel egészítette ki.

Az új változat idővel annyira népszerű lett, hogy 2002-ben hivatalosan is Norvégia nemzeti tortájává választották. A desszert jellegzetes párosítása – a ropogós mandula, a habcsók és a selymes diplomatakrém – azóta is a verdens beste egyik legfontosabb ismertetőjegye, olvasható a hamuesgyemant.hu cikkében.

Az elkészítésnél néhány apróságra is érdemes odafigyelni, hogy a sütemény állaga tökéletes legyen. A tésztához a vajat, a tojást és a tejet célszerű szobahőmérsékleten használni, míg a tejszín akkor dolgozható a legjobban a krémbe, ha jól lehűtött. A habcsók készítésekor a cukrot fokozatosan adjuk a tojásfehérjéhez, a vaníliakrémet pedig a forrás, illetve buborékozás megjelenése után még 1-2 percig főzzük. A kész tortát érdemes még langyosan felszeletelni, mert a kihűlt habcsók könnyebben törik.

A tésztához:

• 100 g puha, sótlan vaj
•  4 tojássárgája
• 50 ml tej
• 150 g finomliszt
• 5 g sütőpor
• 50 g cukor
• 1 csipet só

A habcsókhoz:

• 4 tojásfehérje
• 200 g finom szemcséjű cukor
• 1 tk citromlé
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 csipet só
• 50-100 g szeletelt mandula vagy aprított pekándió

A vaníliakrémhez:

• 500 ml tej
• 3 tojássárgája
• 100 g cukor
• 40 g kukoricakeményítő
• 1 csipet só
• vanília ízlés szerint

A tejszínes réteghez:

• 240 ml 33-35 százalékos habtejszín
• 1 ek cukor

1. A vaníliakrémmel kezdjük, hogy legyen ideje kihűlni, mielőtt a süteményhez felhasználjuk. A tojássárgákat dolgozzuk össze a cukorral, a kukoricakeményítővel és egy kevés sóval. A tejet melegítsük fel, de csak addig, amíg gőzölögni nem kezd. Állandó keverés mellett, lassan öntsük a tojásos keverékhez a tej nagyjából egyharmadát, majd jöhet hozzá a maradék tej. Az egészet helyezzük vissza a lábasba.
2. Közepes hőfokon, megszakítás nélkül kevergetve főzzük a krémet, amíg sűrűvé válik. Amikor már forrni kezd és buborékok jelennek meg benne, további 1-2 percig tartsuk a tűzön. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a vaníliát, majd töltsük át egy tiszta edénybe. A krém tetejére közvetlenül simítsunk frissentartó fóliát, hogy hűlés közben ne bőrösödjön. Hűtőben pihentessük körülbelül 2 órán keresztül.
3. Melegítsük elő a sütőt 160 Celsius-fokra, és egy körülbelül 24 × 33 centiméteres tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
4. A tésztához a szobahőmérsékletű, puha vajat keverjük habosra az 50 gramm cukorral. A tojássárgákat egyenként adjuk hozzá, majd öntsük bele a szintén szobahőmérsékletű tejet. Külön edényben vegyítsük el a lisztet a sütőporral és a sóval, majd 2-3 adagban szitáljuk a vajas alaphoz. Spatulával csak addig forgassuk össze, amíg a liszt teljesen elvegyül. A túlkeverést érdemes kerülni, mivel ronthatja a tészta állagát.
5. A tésztamasszát oszlassuk el egyenletesen a tepsiben, vékony rétegben. Ne lepődjünk meg, ha kevésnek látszik: a kész sütemény térfogatának jelentős részét majd a habcsók és a krém adja.
6. A habcsók elkészítéséhez a tojásfehérjét a sóval és a citromlével először alacsony sebességen kezdjük felverni. Amikor már habos, váltsunk közepes fokozatra, és fokozatosan, kanalanként adjuk hozzá a cukrot. Addig dolgozzuk, amíg sűrű, fényes habot kapunk, amely stabilan megtartja a csúcsait. Ez körülbelül 8-10 percet igényel. A végén forgassuk bele a vaníliát.
7. A habcsókot egyenletesen kenjük rá a még nyers tésztára. A spatula segítségével formázzunk a tetején kisebb hullámokat és kiemelkedéseket, majd szórjuk meg bőven szeletelt mandulával vagy durvára vágott pekándióval.
8. A tepsit helyezzük a sütő alsó harmadába, és körülbelül 30 perc alatt süssük készre, míg a habcsók teteje megszáradt és enyhén aranybarna lett. A megsült lapot még forrón vágjuk két azonos méretű téglalapra, mivel kihűlés után a habcsók törékenyebbé válik, és könnyebben megrepedhet. Ezután hagyjuk a két lapot teljesen kihűlni.
9. A jól behűtött habtejszínt egy evőkanál cukorral verjük fel lágy habbá. A korábban lehűtött vaníliakrémet röviden keverjük át, hogy újra krémes és csomómentes legyen. Több adagban, óvatosan forgassuk hozzá a tejszínhabot, amíg könnyű, levegős diplomatakrémet kapunk.
10. Az egyik tortalapot helyezzük tálra úgy, hogy a habcsókos oldala legyen felül. Kenjük el rajta a teljes krémmennyiséget, majd fedjük be a másik lappal, amelyet szintén a habcsókos felével felfelé helyezzünk rá. Tegyük hűtőbe 2-4 órára, hogy a krém kellően megdermedjen, a rétegek pedig összeálljanak. Tálalás előtt szeleteljük fel.