Olaszország ínycsiklandó titka: a valódi szicíliai arancini

A rizshez:

• 2 ek extraszűz olívaolaj
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 300 g Arborio (rizottó) rizs
• 3 ek petrezselyem
• 700 ml csirke alaplé
• 2 ek paradicsompaszta
• 2 ek sótlan vaj
• reszelt parmezán (ízlés szerint)
• só, bors (ízlés szerint)

A töltelékhez:

• 120 g mozzarella

A panírhoz:

• 60 g liszt
• 2 tojás
• 120 g panko morzsa
• só, bors (ízlés szerint)
• olaj a sütéshez

• Vegyünk elő egy mélyebb serpenyőt, amiben közepes lángon pirítsuk üvegesre olívaolajon a hagymát és a fokhagymát.
• Ezt követően adjuk hozzá az Arborio rizst, és addig keverjük, amíg áttetsző nem lesz (kb. 1-2 perc). Majd mehet bele a só, a bors, a petrezselyem, az alaplé, a paradicsompaszta és a vaj.
• Miután alaposan összekevertük, forraljuk fel a vizet. Forrás után tekerjük lejjebb a hőfokot, fedjük le a lábast, majd hagyjuk főni addig, amíg a rizs megpuhul és felszívja az alaplevet (kb. 20-25 perc).
• Amíg a rizsünk készül, készítsük elő a panírozáshoz szükséges alapanyagokat: egy tálba tegyük bele a lisztet, egy másikba a tojást, és egy harmadikba pedig a panko morzsát. Közben pedig terítsük ki a sütőlapra egy sütőpapírt.

• Osszuk a mozzarellát 18-20 kisebb darabra, majd mikor a rizs már elkészült, vegyük le a tűzről, és keverjük bele a parmezánt. Miután összeállt, óvatosan öntsük ki az egészet a sütőpapírra, és hagyjuk körülbelül 10 percig hűlni.
• Mikor a rizs már kellően kihűlt, formázzunk belőle 18 kisebb golyót, majd mindegyik közepébe nyomkodjunk bele egy-egy kisebb kocka mozzarellát. Figyeljünk rá, hogy a mozzarella a rizsgolyók közepébe kerüljön, tehát a rizs fedje be.
• Ezt követően óvatosan mártsuk bele a golyókat a lisztbe, a tojásba és végül a panko morzsába. Forraljunk fel egy lábasban olajat, és rántsuk ki benne a rizsgolyókat. Ha mindennel végeztünk, akkor hagyjuk a gyolókat hűlni és már tálalhatjuk is. 

(Recept: The Mediterranean Dish)