Mennyei és egyszerű elkészíteni a közel-keleti street foodot

Bár a shawarma sok receptben forgónyárson készül, anélkül is elkészíthetjük a húsos finomságot. A forgónyárs lényege a lassú sütés, amelytől a bepácolt hús szépen megpuhul. A speciális eszközt azonban könnyen kiválthatjuk a sütőnvel, feltéve, ha elég időt hagyunk neki. A végeredmény omlós hús, mélyen rétegzett fűszerek és szaftos belső.

A húshoz:

• 2 kg báránylapocka
• 4 közepes vöröshagyma
• 2 paradicsom
• chili
• babérlevél

A páchoz:

• frissen préselt hagymalé
• só
• fekete bors
• szegfűbors
• őrölt kardamom
• fehér bors
• fahéj
• őrölt gyömbér
• őrölt koriander
• mahleb
• frissen reszelt szerecsendió
• őrölt szegfűszeg
• friss citromlé
• 1 paradicsom, lereszelve
   

A tahiniszószhoz:

• tahinipaszta
• sűrű görög joghurt
• citromlé
• víz
• fokhagyma
• só
• fekete bors
• őrölt kömény
• cayenne bors

A tálaláshoz:

• paradicsom
• friss petrezselyem
• lepénykenyér (pita vagy lavash)

1. Vágjuk durvára a vöröshagymát, és turmixgépben zúzzuk krémesre. A kapott pépből finom szűrőn vagy textilen alaposan facsarjuk ki a levét, amely a sütés során a szaft egyik legfontosabb alapja lesz majd. Egy tálban keverjük össze a fűszereket, adjuk hozzá a hagymalevet, a citromlevet és a reszelt paradicsomot, majd dolgozzuk sűrű, illatos fűszerpasztává.
2. Tisztítsuk meg a báránylapockát a felesleges faggyútól, majd minden oldalát alaposan kenjük be a páccal. Ideális esetben egy éjszakát pihentessük a hűtőben, de időhiány esetén azonnal is betehetjük a sütőbe.
3. Szórjuk egy mély tepsi aljára a felkarikázott hagymát, a feldarabolt paradicsomot, a chilipaprikát és a babérleveleket. Fektessük rá a bepácolt húst, majd annyi hagymalé-alaplé-citromlé-ecet és forró víz keverékével öntsük fel, hogy a hús alja éppen folyadékban álljon, de ne lepje el teljesen.
4. Fedjük le, majd 160 fokra előmelegített sütőben 5-6 órán át, lassan süssük puhára.
5. Amíg a hús sül, készítsük el a tahiniszószt: keverjük simára a tahinit, a joghurtot, a vizet és a citromlevet, majd ízesítsük sóval, borssal, őrölt köménnyel, cayenne borssal és reszelt fokhagymával. A végeredménynek sűrű, krémes állagnak kell lennie. A savanyított hagymához a vékonyra szeletelt hagymát fűszerekkel tegyük üvegbe, öntsük fel a felforralt ecetes-cukros lével, és legalább egy órát érleljük.
6. A kész bárányt rövid pihentetés után bontsuk villával vagy kézzel szálaira. A tepsiben maradt zöldségeket és a sűrű, fűszeres szaftot turmixgépben dolgozzuk simára, majd ezzel locsoljuk meg vele alaposan a húst, hogy még szaftosabb legyen.
7. A lepénykenyeret kenjük meg a tahiniszósszal, erre mehet a bárány, a friss paradicsom, a petrezselyem és a savanyított hagyma, majd tekerjük fel és azonnal tálaljuk.

(hamuesgyemant.hu)